Пасха 1973 года: рецепт Дарии Цвек вновь в центре внимания

В преддверии Пасхи 2026 года украинские хозяйки все чаще обращаются к рецептам, проверенным временем. Одним из самых востребованных остается пасха по рецепту Дарии Цвек, впервые опубликованная в 1973 году. Этот вариант праздничной выпечки стал настоящей классикой, а его популярность не снижается уже несколько десятилетий.

В советские годы, когда религиозные праздники находились под запретом, найти хороший рецепт пасхи было непросто. Кулинарная книга «К праздничному столу» с рецептом дрожжевой бабки с изюмом стала настоящей находкой для многих семей. Несмотря на официальные ограничения, традиция выпекать пасхальную бабку сохранялась, а рецепт Дарии Цвек передавался из поколения в поколение.

Секрет успеха этого рецепта - в точном соблюдении пропорций и использовании простых ингредиентов. Для теста потребуется килограмм муки, сто граммов прессованных дрожжей (или тридцать граммов сухих), стакан молока, полстакана сливок, восемь желтков и два белка, двести пятьдесят граммов маргарина, триста граммов сахара, сто граммов изюма и щепотка ванилина. Для глазури - один белок, сто граммов сахарной пудры и несколько капель лимонного сока.

Процесс приготовления начинается с подготовки опары: половину стакана молока смешивают с дрожжами, ложкой муки и сахара. Остальное молоко доводят до кипения и соединяют с частью муки, чтобы получить однородную массу. Желтки взбивают с сахаром и ванилином до светлой пышной консистенции. Все компоненты соединяют, добавляют сливки и оставшуюся муку, после вымешивают тесто руками. В процессе добавляют растопленный маргарин и изюм. Тесто оставляют в тепле на пару часов для подъема.

Формы для выпечки смазывают маслом, тесто выкладывают на две трети высоты и снова дают подойти. Перед выпечкой верх смазывают белком. Выпекают бабки при 180 градусах около 30-40 минут. Если верх начинает подгорать, изделия накрывают фольгой. Готовую пасху украшают глазурью из белка и сахарной пудры с лимонным соком. Сейчас хозяйки часто используют кондитерскую посыпку, хотя раньше предпочитали мак.

Из указанного количества ингредиентов получается четыре средних или пять небольших пасхальных бабок. Такой рецепт позволяет получить воздушную, ароматную и всегда удачную выпечку, которая собирает за столом всю семью. По оценке Петербург2.ру, именно этот вариант чаще всего выбирают для праздничного стола в последние годы.

Дария Цвек - одна из самых известных украинских кулинарных писательниц XX века. Ее книги стали настольными для многих поколений хозяек. Она уделяла особое акцент сохранению национальных традиций и адаптации рецептов к условиям времени. Благодаря ее труду, многие забытые блюда вернулись в домашние кухни, а ее пасха стала символом семейного уюта и праздника.