Пельмени без лепки за 20 минут превращают домашнюю кухню в конвейер вкуса

Домашние пельмени редко бывают сложным блюдом — скорее трудоемким. Замесить тесто и приготовить фарш можно довольно быстро, а дальше начинается однообразная работа: раскатать, вырезать кружочки, наполнить каждый начинкой и тщательно защипнуть края.

Этот этап можно заметно сократить. Вместо множества маленьких заготовок раскатываем всего два больших пласта теста, распределяем между ними фарш и только потом разрезаем все на отдельные пельмени. Форма получится непривычной — квадратной, зато принцип приготовления остается тем же.

Что понадобится для теста

На одну партию возьмите 400 г муки, 1 яйцо, 180 мл теплой воды, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку растительного масла.

Соедините ингредиенты и вымешивайте тесто примерно 7–8 минут. Оно должно стать однородным, гладким и достаточно эластичным. После замеса накройте его и оставьте примерно на 15 минут — отдохнувшее тесто будет легче тонко раскатать.

Для начинки понадобится 400 г мясного фарша, небольшая луковица, 2–3 столовые ложки холодной воды, соль и черный перец.

Лук нарежьте как можно мельче или измельчите другим удобным способом, затем соедините с фаршем. Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте: дополнительная влага поможет начинке остаться сочной после варки.

Вместо десятков кружочков — два пласта

Разделите отдохнувшее тесто пополам. Обе части тонко раскатайте в два примерно одинаковых прямоугольника.

На первый пласт начинайте выкладывать фарш небольшими порциями, располагая их ровными рядами. Между будущими пельменями оставляйте примерно по 2 см свободного теста — эти промежутки понадобятся для скрепления краев.

Свободные участки слегка смочите водой. Затем аккуратно накройте всю заготовку вторым пластом теста.

Теперь тщательно прижмите тесто вокруг каждой порции фарша. Особенно важно постараться удалить воздух из кармашков: тогда пельмени будут лучше держать форму во время варки.

Один ролик — и пельмени готовы

Остается самое простое. Острым ножом или кулинарным роликом разрежьте пласты по свободным промежуткам между начинкой.

В результате вместо круглых пельменей получатся аккуратные квадратики. Если края где-то склеились недостаточно хорошо, дополнительно прижмите их пальцами или пройдитесь вилкой.

Так за один подход можно подготовить целую партию, не вырезая кружочки и не защипывая каждый пельмень отдельно.

Как правильно сварить

Вскипятите достаточное количество воды, посолите и опускайте пельмени небольшими партиями, чтобы они не слиплись. Сразу после этого осторожно перемешайте их.

После всплытия небольшим пельменям может потребоваться еще примерно 4–6 минут, однако ориентироваться только на таймер не стоит. Время зависит от размера изделий, толщины теста и количества начинки — фарш внутри должен полностью приготовиться.

Если сделали большую партию впрок, оставшиеся пельмени разложите на присыпанной мукой доске или подносе так, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозильную камеру. Когда они полностью замерзнут, их уже можно пересыпать в пакет или контейнер.

Совет редактора

Не кладите слишком много фарша в каждый квадратик. Желание сделать пельмени «побогаче» может сыграть против вас: двум пластам будет сложнее хорошо соединиться, а при варке края могут разойтись.

Лучше сделать порции начинки небольшими и оставить вокруг них достаточно свободного теста. Так способ действительно сэкономит время — и не придется потом вылавливать фарш отдельно от оболочки.