Три рыбы, которые подавали к царскому столу: сегодня их названия знают далеко не все

Рыба как знак привилегии

Вылов ряпушки в Плещеевом озере доверяли дворцовой артели Переславской рыбной слободы. Само озеро прежде принадлежало переславским удельным князьям, а после перешло к московским царям.

Эту рыбу отправляли к царскому столу и включали в меню торжеств. Ряпушка появлялась на коронационных обедах, а также в постном меню царей и патриархов. В разговоре о месте еды в повседневной жизни встречается и материал о фруктах; здесь же ценность продукта определяли его происхождение и связь с двором.

Стерлядь и шемая

Чаще всего царской рыбой называют стерлядь. Ее подавали Ивану Грозному и Петру I. В числе правителей, которым подавали стерлядь, также названы Александр II и императрица Анна Иоанновна. Рыбу специально вылавливали для знати, а ее присутствие на пирах связывали с достатком и высоким положением.

Стерлядь считали деликатесом, а ее среду обитания - чистые водоемы с большим содержанием кислорода - связывали с символом чистоты. Шемаю называют царской по другой причине: согласно приведенному объяснению, ее название происходит от персидского «шах-маи» и означает «царская рыба». Есть и версия, что такое имя закрепилось благодаря изысканному вкусу и жирному мясу почти без костей. Заготовительная цена шемаи среди азовских рыб была самой высокой; дороже оказывалась только осетровая икра.

Перечень не окончательный

К числу царских рыб относят и тугунка, пойманного в реке Северная Сосьва. В качестве причин называют его оригинальный вкус и поставки к столам царей, а позднее - других влиятельных людей. Поэтому единого перечня в таком разговорном звании нет: оно связано и с историей поставок, и с гастрономической репутацией.

Стерлядь в этом перечне занимает особое место благодаря упоминаниям о царских пирах. Ее подавали представителям разных поколений правителей, а вылов специально связывали с нуждами знати. В исходном рассказе именно стерлядь названа наиболее привычным примером царской рыбы.