Пряный, лавандовый и с малиной: где попробовать раф-кофе в Петербурге
Раф ― это кофейный напиток, придуманный в России. Как гласит история: в одной московской кофейне был постоянный гость Рафаэль, любитель капучино. Однажды он попросил вместо молока использовать сливки, добавить сахар и взбить всё вместе. Получившийся напиток назвали в его честь.
Рассказывает Николай Готко, совладелец кофеен БОЛЬШЕКОФЕ!, КОФЕнаКУХНЕ, Знакомьтесь, Джо! и винного бара PROSTO VINO
Раф-кофе ― это синергия, которая должна получиться при соединении трёх ингредиентов: эспрессо, сливок и сахара. Иногда при использовании сливок высокой жирности добавляют ещё и молоко. Сегодня частенько вместо сахара используют всевозможные сиропы, которые принято самим готовить в кофейне. Самые популярные ― лавандовый, апельсиновый, соленая карамель и арахисовая паста. В КОФЕнаКУХНЕ этот напиток готовится по изначальному рецепту и называется "3 в 1" эспрессо, сливки и сахар.
Шоколадный раф
Пожалуй, самая интересная позиция в меню Даблби: лавандовый раф (350 рублей). Сладкий сливочный густой кофе с нежным цветочным ароматом. На постоянной же основе помимо него представлено ещё два рафа: Ванильный (300 рублей) и Цитрусовый (300 рублей). В новом сезоне в Даблби придумали Шоколадно-ореховый раф с клюквой. По вкусу он напоминает ореховую пасту Нутелла, имеет высокую плотность и долгое обволакивающее послевкусие.
На настоящий момент в кофейне есть лавандовый, можжевеловый и ванильный раф объёмом 330 мл за 240 рублей. Для них не используются химические сиропы и вкусовые добавки, поэтому раф приобретает свой вкус благодаря натуральным травам и ягодам (можжевеловым, например). К Новому году владельцы кафе планируют добавить несколько зимних вкусов.
Бонусом идёт отличное качественное зерно Sweetbeanes и датская и немецкая выпечка, которая сильно отличается от среднестатистической в городе.
Здесь специализируются на чёрном кофе высокого класса, но и классические напитки на молочной/сливочной основе тоже готовят. В меню микрокофейни представлен только классический раф (на основе сливок с добавлением молока, ванильного и тростникового сахара, а также шота эспрессо; вкус напоминает крем-брюле). Его объём 260 см, стоит он 180 рублей. Продукты используются лишь высокого качества, поэтому сиропы не добавляют.
На сегодняшний день, по словам владельцев кофейни, им достаточно классического рафа, но иногда они делают и сезонные напитки.
В меню Smalldouble есть классический раф объёмом 300 мл и стоимостью 200 рублей. Что примечательно в рецептуре, так это дань классике, но с добавлением молока, то есть всё тоже самое, всё тот же ванильный сахар, сливки и двойная порция эспрессо, но за счёт наличия молока, напиток не получается таким жирным и сладким. Он сбалансирован и крепок, но в тот же момент ощущается нежность сливок и аромат ванили. Многие когда-либо пробовавшие раф, вспомнят, что это приторный напиток, совсем некрепкий, здесь же видят его совсем другим.
Этому месту уже 2 года и оно успело завоевать не малую популярность жителей Северной столицы, как своими напитками, так и ценником, который не бьёт по карману. В этой кофейне раф представлен в двух позициях: классический ― объёмом 250 мл за 118 рублей или 450 мл за 147 рублей. А также фирменный пряный раф 450 мл за 167 рублей.
Кафе Артемия Лебедева имеет богатый ассортимент напитков, в том числе и рафов. В наличии есть классический (249 рублей) в виде кофе, взбитого в пену со сливками, ванильным и тростниковым сахаром. Кроме того есть пряный раф с имбирём и корицей (299 рублей). Особенно вкусный получается здесь грейпфрутовый раф с малиной объёмом 250 мл и стоимостью 279 рублей. Также в наличии раф с лаймом и эстрагоном (249 рублей).
В кофейнях этой сети готовят, так называемый, Raff-капучино. Он есть объемом 250, 330, 500 и даже гигантский - 650мл. Стоит 119, 139, 154 и 204 рублей соответственно. По умолчанию готовится классический ванильный, хотя по желанию гостя могут приготовить раф с любым сиропом, которых здесь более 30. Так, например, некоторые гости полюбили ореховый, лавандовый, мятный раф, и даже раф с острым манго!
В кофейном меню Mad Espresso Team есть два вида рафа: классический и ромашковый. Первый бариста готовят с коричневым необработанным сахаром. Для второго ― перемолотые в пыль цветы ромашки смешивают с гималайской солью. Стоимость напитка 210 рублей за объём чашки 250 мл.
Посетителям здесь предлагают классический раф, который готовится с ванильным сахаром, а также с любым сиропом на выбор. Самые популярные напитки ― классический раф и раф с фисташковым сиропом. В ассортименте представлены два объёма: 240 мл за 147 рублей и 370 мл ― 193 рублей.
