Заготовила овощи один раз — и всю зиму не трачу время на зажарку: 3 рецепта борщевой заправки
Хозяйки привыкли закатывать борщевую заправку на зиму, но здесь скрывается серьезная опасность: как заготовить ее безопасно
Главное - выбрать безопасное хранение
Горячая закатка овощной смеси не делает ее пригодной для хранения в кладовой. В заправке мало кислоты, поэтому при обычном розливе сохраняется риск ботулизма. Для этих рецептов надежнее порционная заморозка.
Перед фасовкой рабочую поверхность стоит освободить и протереть. О зонах на кухне, которые часто пропускают при уборке, мы рассказывали в разборе кухонных зон.
Три основы для борща
Для классической версии понадобятся 1 кг свеклы, по 300 г моркови и лука, 500 г протертых помидоров, 80 мл масла, чайная ложка соли, столовая ложка сахара и столько же 9-процентного уксуса. Лук обжаривают около пяти минут, после добавляют морковь. Еще через пять минут кладут свеклу и томаты, тушат 30-40 минут, а уксус вводят незадолго до готовности.
Вариант с перцем готовят из 1 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца и 250 г лука. Нужны также 50 мл масла, чайная ложка соли и два лавровых листа; сахар добавляют по желанию. Свеклу с томатами тушат около 25 минут, после кладут перец и готовят еще 15-20 минут.
Для сытной заправки замочите 250 г сухой фасоли на 8-12 часов в холодильнике, после чего сварите до полной готовности. Возьмите 700 г свеклы, 800 г помидоров, по 300 г моркови и лука. Овощи тушат около получаса, а фасоль добавляют на последние десять минут.
Банки должны подходить для морозилки
Остывшую смесь распределяют небольшими порциями. Для заморозки подходят специальные морозостойкие банки с широким горлышком и прямыми стенками: обычное стекло может лопнуть. Сверху оставляют 2-3 сантиметра свободного места, учитывая рекомендации производителя.
Заправку хранят при -18 °C и ради лучшего вкуса используют в течение 2-3 месяцев. В холодильнике ее держат не дольше 3-4 дней. Добавление уксуса или лимонного сока помогает сохранить оттенок свеклы, но не заменяет проверенную технологию консервирования. Для борща смесь размораживают и добавляют к почти готовым картофелю и капусте; на кастрюлю объемом 3 литра можно взять 300-500 г.