Не завтрак, а сладкое облако: японские панкейки дрожат как суфле — секрет в одной хитрости

Капля желтка может помешать белкам взбиться в устойчивую пену - и тогда тесто не удержит воздушную структуру. Поэтому яйца разделяют особенно аккуратно, а миску для белков берут чистую и сухую.

У суфле-панкейков нежная пористая середина. В Японии такие оладьи называют суфле-панкейками; рецепт для домашней кухни описывает news.ru.

Что понадобится и как замесить тесто

На небольшую порцию нужны два куриных яйца, три столовые ложки пшеничной муки, две столовые ложки сахара, чайная ложка лимонного сока и щепотка соли. Для сковороды приготовьте немного растительного масла.

Желтки смешайте с мукой и половиной сахара до однородности. Белки соедините с лимонным соком и солью, после взбивайте миксером, постепенно добавляя оставшийся сахар. Нужна плотная блестящая пена с устойчивыми пиками.

Вмешивайте ее в желтковую массу лопаткой небольшими порциями, двигаясь снизу вверх. Миксер на этом этапе разрушит воздушные пузырьки.

Медленный огонь помогает пропечь середину

Слегка смажьте антипригарную сковороду маслом и поставьте на минимальный огонь. Выложите тесто высокими порциями, накройте крышкой и жарьте примерно 3-4 минуты. Осторожно переверните широкой лопаткой и готовьте под крышкой еще столько же. Время зависит от толщины панкейков и нагрева: середина должна пропечься, а поверхность - не подгореть.

Белковая пена поднимает тесто при нагревании, а сами белки постепенно схватываются и закрепляют пористую структуру. Поэтому готовую массу лучше сразу отправить на сковороду. После жарки не оставляйте оладьи надолго: они постепенно оседают. Подавайте горячими с ягодами, медом или сахарной пудрой.

Точность важна и при выборе готовых продуктов: подсказки на этикетке помогают разобраться в составе колбасы.