«Селедку под шубой» портит всего один ингредиент: шеф-повар рассказал, как исправить привычную ошибку
Всю жизнь готовили «Шубу» неправильно: один секрет шеф-повара делает лук мягче и не перебивает сельдь
сгенерировано с помощью chatgpt
Резкий луковый привкус может затмить сельдь и сладость вареных овощей. Для салата предлагают заранее смягчить лук: подойдет быстрый маринад с яблочным уксусом или короткое ошпаривание кипятком
В шестислойной версии салата лук кладут сразу после сельди, а его резкость может заглушить вкус рыбы и овощей. Поэтому репчатый лук советуют не добавлять сырым.
Для смягчения подойдет яблочный уксус. Можно использовать лимонный сок или быстро ошпарить нарезку кипятком. Столовый уксус крепостью 9% способен сделать вкус слишком резким, а избыток жидкости - разжижить салат.
Для маринада смешивают 100 мл теплой воды, столовую ложку яблочного уксуса, половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Мелко нарезанный лук оставляют в смеси на 10-15 минут, после тщательно отжимают через мелкое сито. Кубики размером 3-4 миллиметра равномерно распределяются между слоями.
Лук выкладывают поверх сельди и не покрывают отдельной порцией майонеза. Если для салата выбрали красный салатный или белый сладкий сорт, его достаточно обдать кипятком на 30 секунд. А при выборе соли для блюда пригодится разбор маркировки соли.
Шеф-повар ресторанов "Поле" и Lea Алексей Волков описывает классическую сборку как последовательность из шести слоев: сельдь, лук, картофель, морковь, яйцо и свекла. При этом у поваров могут быть собственные нюансы. Волков поделился этим вариантом в беседе с Афиша.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда Рецепты
Пирожные «Ёжики» со сгущёнкой: рецепт советского лакомства, которое хочется готовить снова
Бисквитные кружки получают слой крема из сливок и сгущенного молока, а обрезки превращаются в мелкую обсыпку. Рассказываем, какие пропорции нужны и как собрать пирожные «Ежики» без сложного декора. Для украшения можно выбрать один из нескольких простых вариантов.... 
Не завтрак, а сладкое облако: японские панкейки дрожат как суфле — секрет в одной хитрости
Белки могут потерять объем из-за капли желтка, а сильный огонь подрумянит панкейки раньше, чем приготовится середина. Кефир не нужен; разрыхлители тоже не добавляют. Высоту тесту дает крепкая пена, а сковороду закрывают крышкой.... 
Что приготовить из творога на завтрак: ленивые хачапури с сыром за 15 минут
Творог в холодильнике есть, а сырники уже надоели? Попробуйте приготовить из него ленивые хачапури. Румяная сырная лепешка с хрустящей корочкой и нежной серединкой получается прямо на сковороде. Никакой возни с тестом, а на весь завтрак уйдет около 15 минут.... 
Гости сначала принимают этот салат за настоящие шишки: необычная закуска с копченой курицей для Нового года
Копченая курица, творог и сыр становятся основой закуски в форме небольших шишек. Финиковые кусочки укладывают рядами, чтобы получить декоративные «чешуйки», а сам салат можно сформировать заранее... 
Заготовила овощи один раз — и всю зиму не трачу время на зажарку: 3 рецепта борщевой заправки
Домашняя заправка экономит время у плиты, но горячая закатка овощной смеси не гарантирует безопасное хранение. Разбираем три рецепта со свеклой и объясняем, как заморозить заготовку в стекле... 
Обычный картофель, копчёные колбаски и горячая сковорода: как приготовить ужин без долгой возни
Примерно за 25 минут на одной сковороде картофель успевает подрумяниться, а охотничьи колбаски добавляют ему аромат копченостей. В конце блюдо накрывают сыром и зеленью. Есть способ приготовить его почти без масла.... 
Что добавить к обычной селёдке, чтобы удивить гостей на Новый год 2027: секрет в одном ингредиенте
Для праздничных бутербродов нужны слабосоленое филе и сливочный творожный сыр. Перед смешиванием рыбу промокают: лишняя влага может сделать массу рыхлой. После охлаждения в течение 20-30 минут закуску подают на ржаном хлебе или используют для канапе.... 
Почему торт из печенья получается таким нежным, как его собрать за 5 минут и сколько дать пропитаться
Для торта нужны 40 квадратных печений и сметана с сахарной пудрой. Крем соединяет слои без выпечки, а за 4-6 часов в холодильнике печенье размягчается. Пять минут занимает только сборка; для ночного охлаждения молоко не понадобится.... 
Не просто засыпать солью и убрать в холодильник: почему привычный способ приготовления сала может быть опасным
Для сухой засолки обычно берут 150-200 граммов соли на килограмм сала, но эта мера не определяет точную соленость готового продукта. Разбираемся, как приготовить мягкую закуску и почему для свинины важна термическая обработка... 
На каком масле жарить рыбу, чтобы она получалась вкуснее: неожиданная альтернатива подсолнечному
Рыбу перед жаркой советуют тщательно высушить и класть на горячую сковороду кожей вниз. Гхи придает сливочно-ореховый оттенок и, по описанию материала, выдерживает нагрев примерно до 250 градусов. Шеф Ричард Сандовал перечислил и другие масла для разных блюд.... Рекомендовано Петербургом 2
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Маргарита Дьяченкова — о мистике, любви в «Нерожденной» и Петербурге, который её завораживает
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
