Датские ученые создали молочный белок без молока

Исследователи Технического университета Дании совершили значительный прорыв в создании альтернативных молочных продуктов. Им удалось воспроизвести казеин с помощью модифицированных бактерий, полностью исключив участие животных в производственном процессе.

Основной сложностью при создании растительных аналогов молочных белков всегда было точное воспроизведение процесса фосфорилирования, который обеспечивает способность казеина связываться с кальцием. Датские специалисты использовали прямое фосфорилирование с использованием бактерий и метод молекулярного замещения, имитирующий этот биохимический процесс.

Полученный искусственный казеин демонстрирует свойства, практически идентичные натуральному белку. Это открытие особенно значимо для производства веганских сыров, которые до сих пор не могли полностью повторить вкусовые и текстурные характеристики традиционных молочных продуктов, сообщает Pravda.ru.

Исследователи отмечают, что новая технология способна существенно снизить экологическую нагрузку молочной промышленности.