Сёмга по цене кусается, а горбуша выручает: солю за час — и на столе красная рыба
Гости думают, что купила дорогую сёмгу: а я засолила обычную горбушу всего за час
Полностью размороженная горбуша мнется под ножом, поэтому для аккуратной разделки тушку оставляют слегка подмороженной. Плотная мякоть позволяет нарезать филе пластинками толщиной 4-5 миллиметров.
С тушки срезают плавники. После убирают хвост и голову и разделяют рыбу вдоль хребта. Реберные кости снимают тонким срезом, мелкие вынимают пинцетом. Кожу можно оставить, но без нее мякоть быстрее впитает рассол.
Рассол и точное время
На литр кипяченой или фильтрованной воды комнатной температуры берут четыре столовые ложки крупной поваренной соли без горки и две столовые ложки сахара. Добавляют чайную ложку смеси перцев горошком и пару лавровых листьев. Раствор перемешивают, пока кристаллы не растворятся.
Пластинки полностью погружают в рассол ровно на 40 минут при комнатной температуре. Дольше держать их не стоит: нежное мясо может пересолиться. После рыбу тщательно промокают бумажными полотенцами.
Масло смягчает текстуру
Ломтики укладывают слоями в плоскую стеклянную или эмалированную емкость. Каждый слой слегка сбрызгивают рафинированным растительным маслом без запаха и распределяют его кулинарной кистью. Масло компенсирует постность горбуши и придает мякоти бархатистую фактуру.
Закрытый контейнер оставляют в холодильнике на 20 минут. Рыбу подают на бутербродах с творожным сыром или используют для тарталеток и праздничных рулетов. К новогоднему меню подойдет и маринованный красный лук.