Квашеная капуста к Новому году будет хрустеть как надо: запомните эти даты в декабре

Пузырьки в рассоле на второй день обычно говорят о том, что брожение идет активно. Но до готовой закуски еще несколько дней: время зависит от рецепта и температуры в комнате.

Для новогоднего стола удобнее отсчитать срок от нужной даты. Классическая капуста с морковью готовится 5-7 дней, вариант с клюквой - 4-5 дней. Есть рецепты на 1-2 суток, а при 21-24°C некоторым заготовкам требуется в среднем 3-4 недели.

Срок зависит от рецепта

Классический вариант готовят из капусты, моркови и соли, без уксуса и сахара. На 1 кг капусты берут 25 г соли. Чтобы успеть к празднику, начинать советуют 23-24 декабря.

В рецепте с ароматными специями сначала капуста квасится три дня, после к ней добавляют куркуму, лавровый лист, душистый и острый перец. После этого заготовку оставляют еще на два дня. Для варианта с клюквой ягоды смешивают с капустой и морковью, а после выдерживают под гнетом 4-5 дней. Эти рецепты рассчитаны на старт 24-25 и 25-26 декабря соответственно.

Как следить за брожением

При стабильных 18-22°C процесс идет довольно быстро. В прохладной комнате капуста может кваситься пять дней, семь или дольше, поэтому откладывать подготовку на последние дни декабря рискованно.

Помутнение рассола и пузырьки в начале - обычные признаки брожения; к 4-7-му дню их становится меньше. Капуста может стать хрустящей и приятно кислой примерно на 5-7-й день, если выбран короткий рецепт. Плесень или гнилостный запах означают, что заготовку есть нельзя.

Капусту держат полностью погруженной в сок или рассол. В первые 2-3 дня традиционного квашения ее периодически прокалывают чистой палочкой до дна, чтобы выпустить газ, а пену с поверхности снимают.

Когда убирать в холодильник

Готовую капусту перекладывают в чистые банки и ставят в холодильник, когда достигнута нужная кислотность и брожение завершилось. Для длительного хранения подходит температура от 0 до +4°C.

Для праздничного меню можно подобрать и другие закуски: скажем, вариант селедки с яблоком. У капусты же точный день готовности заранее не гарантирован: на него влияют и выбранный рецепт, и тепло в помещении. Поэтому заготовку стоит проверять по состоянию рассола и вкусу.