Забудьте про подсолнечное масло: вот на каком жире картошка получается с умопомрачительной корочкой
Жарила картошку 20 лет и не знала этого трюка: одна замена — и от сковородки не оторваться
На чугунной сковороде первые минуты решают, успеют ли ломтики подрумяниться, прежде чем их начнут двигать. Если картофель сразу перемешивать, корочка может не успеть схватиться.
Вместо рафинированного растительного масла для жарки советуют взять утиный жир или топленый свиной смалец. В материале «Едим Дома» шеф-повар Владимир Чистяков отмечал, что вытопленное сало добавляет картофелю мясной аромат, а сильный нагрев помогает получить цвет и поджаренный вкус.
Подготовка тоже влияет на результат. Нарезанные брусочки предлагают оставить в холодной воде на 15 минут, чтобы убрать часть крахмала, а после тщательно обсушить вафельным полотенцем. Такой прием помогает кусочкам не слипаться.
Жир должен покрыть дно тяжелой сковороды слоем 3-4 миллиметра. Картофель выкладывают одним или двумя слоями и первые три минуты не перемешивают. Для тех, кто присматривается к количеству жира в рационе, есть и разбор о гречке с рекомендациями по добавкам к каше.
Соль добавляют за три минуты до конца жарки: если посолить раньше, картофель может пустить сок и размягчиться. Этот момент завершает нехитрую последовательность, от которой зависит корочка.