Красный перец превращают в густую пасту для зимних блюд
Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую турецкую пасту, которая подходит и ко всему
Заготовка для быстрых блюд
Одна ложка такой пасты способна изменить вкус привычного ужина: ее добавляют к макаронам картофелю рису тушеному мясу курице или рыбе. Заготовка подходит и для бутербродов а после открытия банки ее хранят в холодильнике и используют в течение нескольких недель.
По замыслу это практичная альтернатива сразу нескольким видам консервации. Паста занимает меньше места чем крупные заготовки и помогает использовать сезонный перец в супах рагу подливах и домашних соусах. Похожую идею превращения одного продукта в несколько блюд ранее разбирали в материале про четыре блюда.
Что потребуется и как подготовить перец
Для основы берут 1 килограмм мясистого красного болгарского перца 1 чайную ложку соли половину чайной ложки молотого черного перца 100 мл воды и 4 столовые ложки яблочного уксуса. Плоды с толстыми стенками предпочтительнее: в них больше мякоти и меньше лишней жидкости.
Перец моют освобождают от плодоножек и семян а после режут на части. Овощи измельчают мясорубкой или блендером и перекладывают в кастрюлю. Влив воду массу доводят до кипения и варят около 20 минут на небольшом огне периодически помешивая. Особенно внимательно нужно следить за пюре ближе к концу варки чтобы оно не пристало ко дну.
Финальный вкус и хранение
После первой варки массу еще раз проходят погружным блендером. после добавляют соль и черный перец снова доводят пюре до кипения и держат на плите 5-7 минут. Яблочный уксус вливают последним и после этого долго не кипятят.
Горячую пасту раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Емкости переворачивают укутывают полотенцем или пледом и оставляют до полного остывания. Для более глубокого вкуса перец можно предварительно запечь. Чеснок чили базилик грецкие орехи помидоры или щепотка сахара меняют характер заготовки а жидкую массу разрешается дополнительно уварить.
Название «Турецкое чудо» здесь точно передает главное свойство рецепта: это не отдельное блюдо для одного случая а плотная перечная основа на всю зиму. Красный перец сохраняет яркий цвет и сладковатый вкус а несколько простых добавок позволяют подстроить пасту под мясо гарнир или бутерброд. Именно универсальность делает такую заготовку разумнее маринования каждой партии овощей по одному сценарию.