Пять суповых заправок, которые экономят зимнее время

Осенняя заготовка вместо долгой подготовки

Зимой суп можно собрать примерно за полчаса, если заранее убрать самую трудоемкую часть работы: чистку овощей, нарезку лука, натирание моркови и свеклы. Бульон, мясо, картофель, крупу, капусту и зелень при этом придется подготовить отдельно.

Для домашнего запаса достаточно выбрать несколько вариантов, которыми действительно будут пользоваться. Необязательно заполнять шкаф десятками одинаковых банок: удобнее сделать небольшие партии и часть заправок заморозить порциями на одну кастрюлю.

Пять основ для зимнего супа

Борщевая заправка. На 1 кг свеклы берут по 500 г моркови и лука, 300 г сладкого перца, 700 г помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 мл масла, сахар, соль и 2 столовые ложки 9% уксуса. Лук обжаривают первым, после добавляют морковь и перец, свеклу, помидоры и пасту. Массу тушат под крышкой 30-40 минут, а уксус вводят в самом конце. В суп заправку отправляют после картофеля и капусты.

Основа для щей. К 1 кг тонко нашинкованной капусты добавляют 500 г моркови, 400 г лука, 300 г перца и 500 г помидоров. Овощи тушат около 30-35 минут, не доводя капусту до полного разваривания: в бульоне она приготовится дополнительно. Если масса получилась жидкой, последние 10 минут крышку снимают.

Универсальная овощная смесь. Это самый гибкий вариант: 700 г моркови, 500 г лука, 500 г перца и 1 кг помидоров тушат с 150 мл масла. Такая заправка подходит для супа с картофелем, рисом или гречкой. Овощи лучше оставить кусочками, а хранить смесь в небольших банках.

Заправка для рассольника. 700 г соленых огурцов соединяют с 500 г моркови, 400 г лука, 500 г помидоров и 300 г заранее отваренной перловки. Соль добавляют осторожно: ее уже дают огурцы, а зимой вкус можно усилить рассолом. В кастрюлю заправку кладут после картофеля и дают супу покипеть несколько минут.

Грибная смесь. На 1 кг предварительно обработанных грибов потребуется 500 г лука, 400 г моркови, 300 г перца, 100 мл масла, соль и столовая ложка 9% уксуса. Лесные грибы нельзя использовать сырыми: их сначала перебирают и отваривают по правилам обработки конкретного вида. Грибную массу тушат 25-30 минут, а при отсутствии уверенности в безопасной технологии лучше заморозить ее небольшими порциями.

Что поможет уложиться в полчаса

Заготовка не заменит время варки большого куска мяса. Практичнее заранее приготовить бульон на несколько дней, оставить часть мяса в холодильнике, а часть убрать в морозилку. Вечером достаточно поставить бульон на плиту, добавить картофель, после переложить выбранную смесь и довести суп до вкуса.

Количество заправки зависит от размера кастрюли и желаемой густоты. Начинать лучше с нескольких ложек: добавить еще можно в любой момент, а пересолить рассольник или борщ значительно проще. Полезные идеи для домашней кухни уже разбирались в материале про быстрый домашний ужин.

Банки и крышки должны быть чистыми и подготовленными, а сама рецептура - подходить для выбранного способа хранения. После открытия заправку держат только в холодильнике и используют в короткий срок. Если безопасность длительного хранения вызывает сомнения, заморозка остается более разумным вариантом.

Осенние заготовки особенно ценны не обещанием заменить свежие продукты, а возможностью убрать повторяющуюся кухонную работу. Для повседневного меню самым практичным выбором выглядит универсальная овощная смесь, а борщевую и рассольниковую заправки стоит делать тем, кто регулярно готовит эти супы. Такая подготовка действительно экономит зимнее время, если заранее продумать бульон и хранить заготовки безопасно.