Хрустящие огурцы на зиму готовят в томатно чесночном маринаде

Через сутки после закрутки эти огурцы уже набирают вкус и сохраняют плотный хруст. Заготовка не требует стерилизации банок и подходит для хранения в обычном кухонном шкафу.

Два соуса вместо сложных специй

На 3 кг огурцов понадобится 125 мл воды 100 мл уксуса 9% и 250 мл растительного масла. В маринад также добавляют 180 г сахара 1,5 столовой ложки соли 250 г томатного кетчупа и 250 г кетчупа чили.

Оба соуса смешивают в кастрюле с водой уксусом и маслом. Томаты дают заливке насыщенность а чили добавляет остроту. Лучше выбирать кетчуп без крахмала: при нагреве некачественный соус может разделиться на жидкость и плотную часть.

Как сохранить плотность огурцов

Огурцы моют срезают кончики и режут вдоль на четыре части. Крупные плоды дополнительно делят пополам. Если овощи успели подвянуть их стоит выдержать в ледяной воде 2-3 часа - это помогает вернуть плотность.

Огурцы раскладывают в маринад и доводят до кипения на сильном огне. после нагрев уменьшают и тушат под крышкой 25 минут. В первые минуты жидкости кажется мало но овощи быстро выделяют сок. В середине варки массу перемешивают.

После этого добавляют чеснок пропущенный через пресс. Для мягкого вкуса можно взять 3-4 зубчика а две головки из рецепта дадут заметную остроту. Заготовку держат на огне еще 10 минут.

Банки можно убрать в шкаф

Банки с винтовыми крышками обдают кипятком после наполняют огурцами и маринадом. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Закрытые банки переворачивают и оставляют остывать без укутывания. Из указанного количества получается 7 банок по 550 мл.

Для тех кто любит заранее проверять вкус одну банку можно поставить в холодильник и открыть через сутки. Похожий метод к домашним заготовкам уже разбирался в материале про острую аджику: сезонные овощи здесь тоже превращаются в запас с ярким характером.

Рецепт выглядит практичным именно из-за короткой схемы: замочить овощи при необходимости сварить в одной заливке добавить чеснок и разложить по банкам. Томатно чесночный маринад делает огурцы самостоятельной закуской к пюре или гречке а отсутствие стерилизации заметно упрощает работу. Для домашней кухни это удачное сочетание хруста насыщенного вкуса и минимального количества посуды.

Евгения Полевская в исходном материале названа кулинарным блогером. Ее имя связано здесь с описанием аромата который появляется на финальном этапе приготовления. В рецепте допускается менять количество чеснока под желаемую остроту.