«Селедку под шубой» портит всего один ингредиент: шеф-повар рассказал, как исправить привычную ошибку
Всю жизнь готовили «Шубу» неправильно: один секрет шеф-повара делает лук мягче и не перебивает сельдь
В шестислойной версии салата лук кладут сразу после сельди, а его резкость может заглушить вкус рыбы и овощей. Поэтому репчатый лук советуют не добавлять сырым.
Для смягчения подойдет яблочный уксус. Можно использовать лимонный сок или быстро ошпарить нарезку кипятком. Столовый уксус крепостью 9% способен сделать вкус слишком резким, а избыток жидкости - разжижить салат.
Для маринада смешивают 100 мл теплой воды, столовую ложку яблочного уксуса, половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Мелко нарезанный лук оставляют в смеси на 10-15 минут, после тщательно отжимают через мелкое сито. Кубики размером 3-4 миллиметра равномерно распределяются между слоями.
Лук выкладывают поверх сельди и не покрывают отдельной порцией майонеза. Если для салата выбрали красный салатный или белый сладкий сорт, его достаточно обдать кипятком на 30 секунд. А при выборе соли для блюда пригодится разбор маркировки соли.
Шеф-повар ресторанов "Поле" и Lea Алексей Волков описывает классическую сборку как последовательность из шести слоев: сельдь, лук, картофель, морковь, яйцо и свекла. При этом у поваров могут быть собственные нюансы. Волков поделился этим вариантом в беседе с Афиша.