Вкус «Селёдки под шубой» зависит и от лука: когда его лучше мариновать, а когда класть сырым
Сырой или маринованный? Один нюанс с луком может изменить вкус всей «Селёдки под шубой»
Лишняя влага от лука способна сделать нижние слои праздничного салата водянистыми. Поэтому важно не только замариновать овощ, но и хорошо слить жидкость перед сборкой.
Маринад на 10-15 минут
На одну среднюю луковицу весом 100-120 граммов возьмите 100 мл теплой воды, 1-2 столовые ложки яблочного или винного уксуса крепостью 6%, чайную ложку сахара без горки и половину чайной ложки соли. Лук нарежьте кубиками по 3-4 миллиметра и залейте смесью.
Через 10-15 минут откиньте его на дуршлаг и слегка отожмите руками либо бумажным полотенцем. Если хочется более мягкого вкуса, замените уксус свежевыжатым лимонным соком в том же количестве. Как пишет shakhty-media.ru, похожий способ описал автор рецепта на RIA.ru Павел Чирков: он также советует выдержать лук в теплой уксусной смеси и удалить лишнюю влагу.
Лук кладут прямо на сельдь
Маринованные кусочки распределяют поверх рыбы. Майонез между этими слоями не нужен: легкая кислинка подчеркивает соленость сельди и смягчает ощущение жирности.
Сырая луковица кажется удобным решением, но за несколько часов в холодильнике она выделяет едкий сок. Он перебивает нежный вкус рыбы, а запах становится резким. Ошпаривание кипятком тоже меняет результат: лук теряет хруст и размягчается.
Для меню с заготовками пригодится и рецепт салата без варки, который после настаивания хранят в холодильнике.