Яблоки осенью не варю и не сушу: режу дольками и отправляю в морозилку — зимой пеку шарлотку без хлопот
В октябре яблоки не жалею — забиваю ими всю морозилку: зато зимой шарлотку собираю за считаные минуты
Для зимнего пирога яблоки можно отправить в тесто прямо из морозилки. Их не размораживают: ломтики слегка присыпают столовой ложкой крахмала и вмешивают в тесто.
Для основы взбейте три яйца со 120 г сахара. после добавьте 140 г муки и чайную ложку разрыхлителя. Переложите массу в смазанную форму и выпекайте при 180 градусах примерно 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: холодные яблоки иногда увеличивают время выпечки.
Дольки не должны слипнуться
Подойдут спелые плотные яблоки без гнили и мягких пятен. Кисло-сладкие сорта придают шарлотке более яркий вкус. Плоды вымойте и обсушите, после удалите сердцевину. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной 5-7 мм; тонкую кожуру можно оставить.
Чтобы нарезка меньше темнела, на две-три минуты опустите ее в литр прохладной воды с одной столовой ложкой лимонного сока. Потом слейте воду и тщательно промокните дольки бумажным полотенцем. Лишняя влага в морозилке превратится в лед.
Сначала заморозка на подносе
Разложите ломтики на пергаменте одним слоем, оставляя между ними промежутки. Подержите в морозилке примерно два-три часа, а после пересыпьте подмороженные дольки в пакеты порциями по 350-450 г. Выпустите воздух и укажите дату на упаковке.
Хранить заготовку нужно при минус 18 градусах; для лучшего вкуса ее советуют использовать за три-шесть месяцев. Похожий способ заморозки подходит и для других кухонных запасов: тертую морковь тоже добавляют в блюдо без предварительного размораживания.