Рестораны в 2027 году ждут большие перемены: меню сократят, а ужины станут дороже
Большие меню уходят в прошлое: что изменится в ресторанах в 2027 году и почему цены продолжат расти
Цена и формат повседневного ужина
Средний чек в московских ресторанах и барах составляет около 4,5 тысячи рублей, впрочем в эту оценку входят заведения разного уровня. Для обычного ужина с напитком Ерванд Галстян считает комфортным диапазон от 1500 до 2500 рублей.
В разговоре с Time Out ресторатор предположил, что в 2027 году эта сумма может вырасти примерно на 10%. Одновременно заведения будут убирать из меню редко заказываемые и сложные в приготовлении позиции. Гости внимательнее следят за расходами, поэтому возможности повышать цены ограничены.
Рестораны ближе к дому
Галстян ожидает больше ресторанов в жилых кварталах Москвы и меньше крупных проектов для особых случаев. При этом у заведений с ясной идеей, ради которой гости готовы ехать через город, тоже останется своя аудитория.
В национальной кухне посетителям интересны новые детали знакомых традиций. По оценке ресторатора, заметнее станет интерес к грузинской и кавказской кухне, а также к региональным блюдам. В качестве примеров узбекских специалитетов он упоминает козленка, томленного в сметане, и судака в кляре.
Понятная еда и живое общение
Для будничного визита по-прежнему подходят котлеты, паста, шашлык, хинкали и сытный суп. Галстян также отмечает интерес к блюдам на огне и безалкогольным напиткам. Дорогая импортная говядина, лосось и трюфель могут появляться в повседневных меню реже.
Готовая еда, по словам предпринимателя, прежде всего помогает сэкономить время на домашней готовке. В ресторан же приходят за общением и вниманием команды. Для ужина дома можно выбрать, скажем, макароны по-флотски. А в заведении важны собственная концепция и сервис без заученных фраз.