Семья просит их чаще котлет: румяные оладьи по рецепту, которому не изменяю годами
Годами пеку эти оладьи вместо котлет: снаружи как драники, внутри нежнее суфле — ужин без лишней возни
Слишком толстая порция может подвести: рыба и картофель должны успеть приготовиться одновременно. В центре рыбной смеси безопасная температура составляет 63 °C.
Жарьте оладьи на среднем огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Выкладывайте массу ложкой и слегка прижимайте каждую порцию, чтобы поверхность подрумянилась, а середина дошла до готовности. Если нужно, доведите блюдо под крышкой.
Подготовка рыбно-картофельной массы
На 560 г филе минтая понадобится 450 г картофеля и 120 г лука. Для связки добавляют 68 г муки и два яйца, а для жарки отмеряют 47 мл растительного масла. Сушеного укропа берут 20 г, свежего - 8 г. Еще понадобятся 7 г сушеного чеснока и 5 г куркумы. Соль и острую паприку добавляют по вкусу; рыбную приправу тоже дозируют по вкусу.
Картофель с луком натирают крупно. Минтай недолго измельчают блендером, оставляя небольшие кусочки, после смешивают с овощами, яйцами, мукой и специями. Жидкость из картофеля не отжимают: она помогает сохранить мягкость. Перед жаркой массе дают постоять 5-7 минут.
Если на дне появляется много жидкости, перемешивайте смесь перед каждой новой порцией.
Сметанно-горчичный соус к оладьям
К 85 г густой сметаны добавляют 26 мл дижонской горчицы. Вмешивают немного соли и перца; чеснок либо зелень можно положить по желанию. Горячие оладьи подают со свежими овощами, а для яркого вкусового акцента подойдет и салат из красного лука.