Три оригинальных блюда из кабачков: как использовать сезонный урожай
Я думала, кабачки годятся только для оладий: эти 3 рецепта превратили урожай в ресторанные блюда
Летний урожай кабачков и цукини можно использовать максимально эффективно, если знать несколько необычных рецептов. Эти овощи часто остаются невостребованными, но из них легко приготовить не только привычные блюда, но и настоящие кулинарные открытия.
Первый вариант - итальянский овощной суп. Для его приготовления берут половину кабачка и цукини, добавляют лук, морковь, сельдерей и чеснок. Овощи слегка обжаривают, затем вливают горячий бульон и приправляют копченой паприкой с солью. После закипания в суп отправляют макароны в виде бантиков, варят их чуть меньше, чем указано на упаковке. В самом конце добавляют свежую зелень, ароматное масло с базиликом и немного тертого пармезана. Такой суп можно разнообразить, используя тыкву, брокколи или цветную капусту.
Второй рецепт - цукини, фаршированные рисом и ветчиной. Овощи разрезают вдоль, вынимают сердцевину и смешивают ее с отварным рисом, обжаренным луком и чесноком, ветчиной, яйцами, мятой, базиликом и частью сыра. Полученной массой наполняют лодочки из цукини, посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке около пятнадцати минут. Ветчину можно заменить другими видами мяса или фаршем. Блюдо подают как горячим, так и охлажденным.
Третий способ - теплый салат с бурратой. Цукини нарезают брусочками, быстро обжаривают на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением чеснока и шалота. Главное - не пересушить овощи, чтобы они остались упругими. Для заправки используют лимонный сок и цедру, анчоусы, каперсы, петрушку и оливковое масло. Готовые овощи поливают соусом, сверху выкладывают буррату и украшают анчоусами с каперсами.
Кабачки богаты клетчаткой и магнием, что делает их полезными для пищеварения и контроля холестерина. По мнению врача-диетолога Риммы Мойсенко, эти овощи подходят даже для позднего ужина благодаря низкой калорийности.
Автор портала Петр Борисов советует не держать молодые цукини на сковороде слишком долго. Быстрая обжарка на сильном огне позволяет сохранить сочность и приятную текстуру овощей.