Ржаная основа и необычная сырная начинка добавляют знакомым блюдам характер
Не покупаю пиццу в магазине, а делаю сама по рецепту Высоцкой: 3 секретных текста меняют вкус привычного блюда
Основа с характером
В тесто для «Маргариты» Юлия Высоцкая добавляет 75 г ржаной муки к 250 г пшеничной. Для опары дрожжи смешивают с теплой водой и ржаной мукой, после оставляют в тепле на 30 минут. После этого вводят молоко, масло, соль и оставшуюся воду, добавляют пшеничную муку и дают тесту подняться в течение двух часов.
Помидоры превращают в пюре, удаляя кожицу и лишнюю жидкость. Основу выпекают при 220°C всего 6-8 минут: сначала распределяют томатную массу, после кладут моцареллу, а базилик добавляют уже после духовки. Для тех, кто следит за тем, чтобы выпечка не оседала, пригодится и разбор ошибок при работе с тестом.
Сырная начинка без строгой схемы
В «Четырех сырах» Высоцкая соединяет моцареллу для запекания, тильзитер, мягкий козий сыр и горгонзолу пиканте. Разные по вкусу и консистенции сыры дают начинке разнообразие - именно на этом принципе строится вариант рецепта.
Тесто замешивают с медом и оливковым маслом, а после короткого подъема делят пополам. Одну часть раскатывают, покрывают сырами и тимьяном и выпекают при 200-220°C 10-15 минут. Из оставшегося теста можно приготовить еще одну пиццу с другой начинкой.
Мини-формат из слоеного теста
Для третьего варианта берут замороженный пласт теста и вырезают две круглые основы. Томатный соус готовят из натертого свежего помидора: его прогревают с солью, черным перцем и щепоткой ванильного сахара. Высоцкая отдельно советует добавить пол чайной ложки сахара, если соус делают из зимних помидоров.
На каждую основу кладут соус, ломтик сыра, полоски грудинки и вяленые помидоры. Оливки дополняют начинку, а выпекаются мини-пиццы при 200°C всего 5-7 минут. В рецепте Юлия Высоцкая предлагает менять привычные сочетания, сохраняя понятную основу блюда. Среди вариантов - тонкое тесто с ржаной мукой и слоеная основа с мясной начинкой.