Как приготовить баклажаны с кокосово-маковой пастой вместо кисло-сладкого соуса

Для блюда берут 8-10 небольших баклажанов и тушат их в густом соусе до мягкости. Его основу составляет паста из мака, обжаренного лука, кунжута и кокоса - такой вариант индийский шеф-повар Мауника Говардхан подает вместо привычного кисло-сладкого соуса.

Мак заливают 70 мл теплой воды и оставляют на 20 минут. Свежий кокос можно заменить столовой ложкой несладкой стружки, предварительно размоченной в воде. Для пасты мелко нарезают 90 г лука и обжаривают на двух столовых ложках растительного масла. После добавляют кунжут и кокос, готовят еще две минуты, остужают и измельчают вместе с маком и водой до однородности.

Для основного соуса понадобятся 160 г свежих помидоров, 150 г лука и пять зубчиков чеснока. Помидоры превращают в пюре, лук режут полукольцами. В глубокой сковороде разогревают четыре столовые ложки масла, обжаривают лук, после добавляют чеснок, куркуму и зиру. К ним отправляют паприку и немного острого красного перца: так можно заменить кашмирский чили.

Томатное пюре готовят около пяти минут, пока масса не загустеет, а по краям не начнет отделяться масло. В сковороду перекладывают пасту и обжаривают ее с томатами еще четыре минуты. После вливают 350 мл теплой воды, солят и доводят соус до слабого кипения. Тамариндовую пасту заменяют смесью из двух чайных ложек лимонного сока и четверти чайной ложки сахара. Черный перец добавляют по вкусу, а вместо листьев карри в конце кладут половину чайной ложки цитрусовой цедры.

Баклажаны нарезают крупными кусочками, выкладывают в соус и тушат под крышкой на слабом огне 20 минут. Перед подачей блюдо посыпают кинзой; к нему подойдут рис или лепешки роти. Если хочется выбрать помидоры для других домашних блюд, пригодится подборка сладких томатов.

Мауника Говардхан - индийский шеф-повар, с чьим рецептом связана эта подача баклажанов. В соусе важную роль играет густая паста, которую делают отдельно и добавляют к томатной основе. В адаптированной версии редкие ингредиенты заменены продуктами, для которых указаны конкретные пропорции.