Облепиха в меню осенью: чем ценны ягоды и как их сохранить

В 100 г свежей облепихи - примерно 82-90 ккал. Для ягод это необычный состав: в них содержится 6,1-6,5 г жиров, в том числе омега-7 и омега-3 кислоты.

Количество белка составляет 2,3-2,7 г, углеводов - 5,3-6,1 г. В ягодах есть витамины C и E, каротиноиды, витамины группы B, а также калий, магний, кальций, фосфор и железо. Среди органических кислот называют яблочную и лимонную; в составе присутствует и винная.

Витамин C участвует в выработке коллагена, а сочетание витаминов C и E с каротиноидами связывают с защитой клеток от окислительного стресса. Витамины группы B и магний важны для работы нервной системы. Эти свойства не заменяют лечение и не означают, что ягоды сами по себе предупреждают болезни.

На кухне облепиха раскрывается в напитках. Для чая ягоды превращают в пюре, после добавляют его в слегка остывший напиток; мед кладут по вкусу. В исходном рецепте советуют не нагревать смесь выше 60 °C, чтобы сохранить витамин C. Из растолченных ягод также готовят морс или компот, не оставляя их надолго кипеть.

Замороженные плоды можно добавить в смузи с бананом или яблоком. Из пюре с желатином получается мусс, а облепиха с сахаром подходит к каше и творожной запеканке. Для домашнего меню можно подобрать и горячее - скажем, рыбу под сыром.

Свежие ягоды выбирают ярко-оранжевые, упругие и сухие, без плесени и повреждений. В холодильнике они обычно хранятся не более недели; замороженными могут лежать до нового урожая. Чтобы плоды не слиплись, их сначала раскладывают на подносе, а после пересыпают в пакет или контейнер.

Облепиха растет на кустарнике с ярко-оранжевыми ягодами. У свежих плодов терпкий кисло-сладкий вкус, иногда с «ананасовой» ноткой. После первых заморозков ягоды становятся мягче и слаще.