Реклама
30316
Как в Нью-Йорке: где готовят пастрами в Петербурге
Пастрами – популярный в США деликатес из говяжьей грудинки, который был привезен туда выходцами из Румынии и Бессарабии. Блюдо с нью-йоркским акцентом сегодня можно найти и в меню петербургских заведений. Рассказываем, где в нашем городе готовят пастрами по оригинальным рецептам.
Пастрами – от 240 р.
Тёплый салат с пастрами – 320 р.
Гороховый суп с пастрами – 160 р.
.jpg "Отведать зомби на вкус и зависнуть с Чуваком: заведения Петербурга по мотивам кинофильмов (18+)")
BREAD&MEAT – небольшой стритфуд-бар на Невском проспекте от выпускников знаменитой школы Le Cordon Bleu. Пастрами – одно из ключевых блюд в меню заведения, именно в BREAD&MEAT этот деликатес стали готовить в Петербурге первыми.
Для приготовления пастрами в заведении используется только мраморная говяжья грудинка – без прожилок и жира. Пастрами маринуется в течение двух недель в пряном рассоле с добавлением 11 трав и специй, после чего приправляется смесью свежемолотого черного перца с кориандром и коптится от 4 до 6 часов при низкой температуре.
Мы долго экспериментировали с технологией и, наконец, достигли совершенства, по нашему мнению. После того как пастрами прошло процедуру копчения, мы держим его на пару перед отдачей, а затем тонко-тонко слайсируем его. Для сэндвичей мы используем тонкие ломтики домашнего хлеба, который нисколько не перебивает вкус мяса, а наоборот позволяет ему раскрыться. Подается пастрами классическим образом, как в нью-йоркской закусочной Katz Delicatessen на Манхэттане c 1888 года.
- говорит Роман Григорьев, один из владельцев BREAD&MEAT.
В BREAD&MEAT с пастрами можно заказать сэндвич (размеры от L до XXL), гороховый суп, тёплый салат с маринованными шампиньонами, картофельными дольками и соусом ростбиф, а также мясную тарелку. Есть и специальное меню бизнес-ланчей: за 250 рублей в обеденное время можно взять сэндвич с пастрами и напиток на выбор.
Пастрами – 333/499 р.
Meat Makers – мясной бар на Васильевском острове и фудпикап, где подают пастрами, поркетту, курицу и свинину, приготовленные особым способом. Фудпикап разъезжает по городу, принимает участие в городских и частных мероприятиях, рассказывая людям о мясной культуре и, в частности, пастрами.
Наш главный митмейкер объездил несколько стран в поисках лучших мясных рецептов. Он перенимал опыт у настоящих профессионалов, а затем более года оттачивал навык на производстве перед открытием нашего первого заведения. Мы задумали привезти пастрами в Россию, когда у нас его еще никто не готовил. Если бы не наш перфекционизм, мы были бы первыми.
- рассказывает Андрей Мясоводов, технолог Meat Makers.
В Meat Makers, заботясь о единообразии вкуса, пастрами готовят сами, уделяя много внимания процессу производства: мясо маринуется в течение десяти дней, а затем коптится восемь часов. Гостям деликатес предлагают в нескольких вариациях. Самой популярной считается классическая нью-йоркская подача: много слоев пастрами с горчицей, маринованными огурцами в тостовом хлебе. Также можно попробовать мясо со всеми ингредиентами в отдельности на подносе и собрать свой мясной сет. Самые отчаянные мясоеды берут пастрами с собой – кусками от трех до пяти килограмм. Зимой в Meat Makers обещают удивить гостей особенным, новогодним блюдом с пастрами.
Сэндвичи с пастрами - от 220 до 310 р.
Пастрами - от 150 до 320 р.
Дикмаn's deli – новое место на гастрономической карте Петербурге. Закусочная напротив Ботанического сада открылась в ноябре 2016 года. Шеф-поваром заведения стал Александр Переверзев, который ранее занимался кухней в ресторанах "Акварель", "Матросская Тишина" Игоря Мельцера, "Гольфстрим" под руководством Сержа Фери и "Dolce Amaro".
В закусочной Дикмаn's deli готовят пастрами по оригинальной технологии. Секрет рецептуры приготовления мяса держится шеф-поваром в строжайшем секрете: набор специй и их пропорции, состав и пропорции смеси стружки для копчения мяса, количество часов термообработки (варки, копчения). Процесс превращения куска мяса в правильное пастрами проходит все необходимые традиционные стадии: соление, копчение, варка, и занимает в общей сложности 14 дней. Фирменные сэндвичи с пастрами - якорный продукт Дикмаn's deli, но также деликатес выступает как топпинг в супах и салатах.
Есть гости-знатоки продукта, которые приходят в закусочную Дикмаn's deli исключительно за пастрами. Есть и те, для кого это - продукт новый и неизвестный. Мы охотно рассказываем историю блюда, его нью-йоркскую славу, и основы технологии приготовления. Как правило, пастрами всегда берут на пробу, а потом заказывают и сэндвич с пастрами целиком. В целом, "привычные и понятные" бургеры пока берут чаще, но пастрами - новинка, которая стремительно становится в Дикмаn's deli "хитом" продаж. Гости проявляют немалый интерес к этому блюду и все чаще отдают предпочтение именно нашим фирменным сэндвичам.
- рассказывает Александр Переверзев.
Остальные виды мяса для фирменных сэндвичей Дикмаn's deli (курица, индейка, свинина, утка) готовятся по схожей с пастрами из говядины технологии. Для удобства гостей, они объединены в меню под категорией "сэндвичи с пастрами".
Сэндвич с пастрами, чипотл айоли, капустой и чеддером – 390 р.
Сэндвич с пастрами присутствует и в меню гастробара "Фарш и Бочка". Пастрами здесь готовят по рецепту, традиционному для знаменитого Kat'z Deli в Нью-Йорке, которым с Алексеем Буровым, одним из учредителей проекта, поделился преподаватель из Кулинарного Института США.
Процедура приготовления пастрами в гастробаре достаточно длинная: две недели маринования и потом копчение. Пока в "Фарш и Бочке" пастрами останется в виде фирменного блюда в сэндвиче, но владельцы бара не исключают специалитетов в будущем.
Всё в
Дзене и
ВК.
Лучшее - в 
Телеге и 
E-mail рассылке. Архив - категории: Рестораны и кафе
 | Мясной бар Meat Makers, Стритфуд-бар Bread & Meat |
Петербуржцы не планируют отмечать Новый год дома: как в городе на Неве идет бронирование столиков в ресторанах
В большинстве заведений общепита в Северной столице бронирование столиков на Новый год откроют только в середине ноября, но при этом в некоторых ресторанах мест уже фактически не осталось. К середине декабря, вероятно, найти свободные билеты будет крайне сложно. ... 
В помощь худеющим: рестораны Петербурга, где указана калорийность блюд
В Северной столице насчитывается довольно много ресторанов и кафе здорового питания. Однако не все они рассчитывают калорийность своих блюд, что может быть довольно полезно для худеющих. Peterburg2 нашел такие заведения.... 
Куба, Бурятия или Турция: рестораны необычной национальной кухни в Петербурге
Китайской, японской, грузинской, итальянской и родной русской кухней сейчас уже мало кого удивишь, тем более учитывая количество кафе и ресторанов в Петербурге. Но для тех, кто ищет что-то новое и нестандартное, Peterburg2 создал подборку мест с не самыми банальными национальными кухнями мира.... 
Посещали Пушкин, Ахматова, Гумилев: заведения Петербурга с богатой историей
В Северной столице продолжают работать кафе и рестораны, которые открылись еще в XIX веке. Некоторые из них даже сохранили рецептуру блюд, которые подавали известным русским писателям, например, Александру Пушкину, Анне Ахматовой, Антону Чехову. ... 
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Peterburg2 делится идеями мест, где собраться с коллегами на корпоративную вечеринку в честь Нового года: в традиционном ресторанном формате, на свежем воздухе или в совсем уж необычном особом месте.... 
Голубая мечта: где в Северной столице найти мужа из «Газпрома»
Ни для кого не секрет, что работники «Газпрома» получают хорошие деньги, поэтому многие девушки хотят заполучить такого жениха. Peterburg2 решил им помочь и рассказал, где и как можно осуществить эту мечту.... Рекомендованы для посещения Петербургом2
|
Самая старая петербургская пышечная закрылась на ремонт
Петербуржцев предупредили, что цены на бронирование заведений в новогоднюю ночь сильно подрастут
Американец поставил в петербургском баре картонную фигуру Дональда Трампа
Смертельный бургер: в США произошло массовое отравление в McDonald's
В Петербурге закрыли ресторан Юрия Гальцева из-за долгов
С уважением к серебряному возрасту: какие музеи Ленобласти предоставляют бесплатный или льготный вход пенсионерам
Фасады Главного штаба и Штаба Гвардейского корпуса превратятся в гигантский экран
NЮ, группа «Фрукты» и шоу «Женский форум»: куда пойти в Петербурге 22 – 28 ноября
Как можно сэкономить на покупке авиабилетов
Топ-5 мест в Петербурге, которые обязательно нужно посетить
Как с выгодой для бюджета поддержать здоровье в период холодов
