Июль 2025

ПнВтСрЧтПтСбВс
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031123
45678910

18+


27 декабря 2013 г. 11:29

10362

Новогодние блюда в ресторанах Петербурга

Новый год все ближе и ближе! Пора покупать подарки и продумывать меню для праздничного стола. Вдохновиться на кулинарные эксперименты можно обратив внимание на блюда, предлагаемые в ресторанах Петербурга.

Ресторан Schengen

Гасконский суп Гарбюр с савойской капустой, овощами и мясом гуся приготовленном на гриле (360 р.)

Анна Ступицкая, PR-менеджер ресторана Schengen: «В преддверии своего первого Нового года команда ресторана Schengen решила предложить своим гостям попробовать французский суп Гарбюр. Этот суп родом с Юго-Востока Франции, из теперь уже несуществующей Гаскони, именно оттуда прибыл в Париж всем известный герой романа Александра Дюма - Д’Артаньян. Суп Гарбюр, часто называли гасконскими щами, но лишь потому, что среди его ингредиентов есть хорошо знакомый нам овощ – капуста, которая, как ни странно, не часто используется во французской кухне. Гарбюр, суп крестьянский, его рецепт варьировался от дома к дому, каждая хозяйка готовила его по-разному, но принцип приготовления и общий набор основных ингредиентов сохранился. Чаще всего французы при приготовлении этого супа в его классической версии используют свиную грудинку и самый простой набор овощей и приправ. Шеф-повар Михаил Мартыненко, взяв за основу традиционный рецепт, создал свою собственную авторскую и более сложную версию этого супа, которая стала достойна того, чтобы оказаться на праздничном столе в ресторане Schengen».

Ресторан Бали

Тальятта из говядины с томатным конкассе (670 р.)

Денис Кудряшов, шеф-повар ресторана Бали: «Это блюдо одновременно и сытное и лёгкое. На первый взгляд оно простое, но при этом весьма интересное  по вкусовым сочетаниям, к тому же очень яркое – замечательно смотрится на праздничном столе! Тонкие ломтики нежного филе говядины, обжаренные на вулканической лаве, пряный томат конкассе, свежие нотки рукколы. Отлично сочетается с хорошим итальянским вином».

Ресторан Гимназия

Настоящий «Оливье» (400 р.)

Игорь Пронин, шеф-повар ресторана Гимназия: «Какой же Новый год без знаменитого салата «Оливье»? Я постарался воспроизвести его приближенно к тому блюду, что изначально придумал месье Люсьен Оливье, хоть тайну своего рецепта автор так ни кому и не рассказал. Секрет его совершенного вкуса в особенной заправке, а также в ингредиентах: в настоящий «Оливье» кладётся белая фасоль, раковые шейки и отварное мясо перепёлки или рябчика. Очень аппетитный вариант украшения блюда – половинка перепелиного яйца с красной икрой (в оригинальном рецепте использовалась чёрная)».

Ресторан ТАО

Язычки ягненка с зеленым горошком (750 руб.)

Лариса Кордик, шеф-повар ресторана: «Не так давно в нашем меню появилась новая позиция- обжаренные в воке нежные язычки новозеландского ягненка с зеленым горошком. Добавление кинзы, имбиря, зиры, соевого соуса и китайского вина делает блюдо совершенно уникальным по вкусу».

Теплый шоколадный кекс (260 р.)

Данила Журавлев, шеф-повар Café Berlin: «Какой праздник без десерта? Теплый шоколадный кекс с тягучей начинкой идеально сочетается с мороженым и соусом из манго».

Ресторан Serafino

Пылающая паста в целой головке пармезана

В преддверии Нового года шеф-повар ресторана «Серафино» Стефано Ди Корато разработал новое необычное блюдо: «Пылающая паста в целой головке пармезана». Процесс его приготовления – зрелище эффектное и незабываемое! Сначала креветки обжариваются в коньяке с рыбным биском и чесноком и перемешиваются с готовыми тальятелли. Затем шеф берет целую головку сыра пармезан, вынимает середину, заливает внутрь водку и сразу поджигает. Когда водка испарится, а пармезан растает, внутрь головки сыра он кладет пасту с креветками и перемешивает с сыром. Подается паста на подушке из рукколы.

Видео смотрите в конце обзора.

И напоследок – рецепта салата Априори от ресторана Бахчай!

Ингредиенты для салата:

Мандарины – 70 гр
Хурма – 70 гр
Маслины – 15 гр
Миндаль слайс – 10 гр
Салат фриссе – 15 гр
Сахарный песок – 5 гр
Вино, портвейн – 50 мл
Мандариновый соус – 20 мл

Ингредиенты для соуса – 130 мл:

Масло оливковое – 30 мл
Мед – 30 гр
Перец черный молотый – 1гр
Сок мандариновый свежевыжатый – 70 мл
Уксус бальзамический – 50 мл
Паприка красная сладкая – 2гр

Приготовление соуса:

Все ингредиенты перемешиваются.

Способ приготовления:

1.    Мандарины очищаем от кожуры и разделяем на дольки.
2.    Хурму нарезаем на дольки.
3.    Нарезанная хурма обжаривается на сковородке в красном вине с сахаром.
4.    Салат фриссе тщательно промывается и рвется.
5. Карамелизованную хурму соединяем с подготовленными листьями салата, дольками мандарина и заправляем соусом.
6.    Готовый салат выкладываем на тарелку и посыпаем миндалем.

Всё в Дзене и ВК. Лучшее - в Телеге и E-mail рассылке. Архив - категории: Новый год Рестораны и кафе


 
Ресторан Бали, Ресторан Гимназия, Ресторан Schengen
Статьи по теме
Как встретить Новый 2025 год в Петербурге Как встретить Новый 2025 год в Петербурге Если новогодняя ночь перед телевизором с оливье кажется вам скучной, у нас есть отличные идеи! Мы собрали все, что нужно для незабываемого праздника: как будет ходить транспорт, какие мероприятия готовит город и как удивят рестораны своей тематической программой. Узнайте, где встретить 2025 год ярко...
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства Peterburg2 делится идеями мест, где собраться с коллегами на корпоративную вечеринку в честь Нового года: в традиционном ресторанном формате, на свежем воздухе или в совсем уж необычном особом месте....
Петербуржцы не планируют отмечать Новый год дома: как в городе на Неве идет бронирование столиков в ресторанах Петербуржцы не планируют отмечать Новый год дома: как в городе на Неве идет бронирование столиков в ресторанах В большинстве заведений общепита в Северной столице бронирование столиков на Новый год откроют только в середине ноября, но при этом в некоторых ресторанах мест уже фактически не осталось. К середине декабря, вероятно, найти свободные билеты будет крайне сложно. ...
На свежем воздухе, в ресторане или в автобусе с экскурсией: как встретить Новый 2022 год в Петербурге На свежем воздухе, в ресторане или в автобусе с экскурсией: как встретить Новый 2022 год в Петербурге Для тех, кто устал от «Голубого огонька» и обычного застолья, рассказываем, где можно провести новогоднюю ночь. Собрали в одном материале подробную информацию о праздничных районных гуляньях с салютом в ночь с 31 декабря на 1 января, а также тематические мероприятия в ресторанах города, новогодние балы...
Оливье, морепродукты или хинкали с доставкой: где в Петербурге заказать готовые блюда на Новый год Оливье, морепродукты или хинкали с доставкой: где в Петербурге заказать готовые блюда на Новый год Традиционное меню с холодцом или изысканный вариант с креветками в панировке, а может и вовсе в грузинском стиле? Большинство россиян в этот раз будут встречать Новый год в домашней обстановке. Рассказываем, как сэкономить себе время и нервы, и где можно заказать наборы готовых блюд и продукты для новогодней...
Куриный бульончик, айран или огуречный рассол: похмельное меню в ресторанах Петербурга Куриный бульончик, айран или огуречный рассол: похмельное меню в ресторанах Петербурга Спасательные щи, куриный бульон, малосольные огурчики, наваристое харчо, рассол, стопочка водки или специальные воскрешающие коктейли. Peterburg2 заранее призывает готовиться к долгим праздникам и сохранить адреса заведений, где посетители смогут воспользоваться похмельным меню....

Рекомендованы для посещения Петербургом2
Государственный музей-заповедник ПетергофГосударственный музей-заповедник ПетергофСервис Trendy Box RussiaСервис Trendy Box RussiaГлавные концерты в Санкт-ПетербургеГлавные концерты в Санкт-ПетербургеWhiteMare - панорамный банкетный зал у водыWhiteMare - панорамный банкетный зал у воды


Главное
Хочешь получать все
самое интересное
каждый четверг?
Подпишись на нашу рассылку
Лучшее за неделю

Сайт использует файлы "cookie" и аналитику для персонализации и удобства. Продолжая просмотр, вы разрешаете их использование.