Два новых рецепта из фарша: как сделать ужин вкуснее и дешевле

Обычные котлеты со временем надоедают, да и большая порция хорошего фарша обходится недешево. Однако это не повод отказываться от мясного ужина. Достаточно добавить к фаршу простые овощи, чтобы увеличить объем блюда и одновременно сделать его более сочным.

Предлагаем сразу два варианта. В первом рецепте фарш соединяется с кабачком и кефиром, поэтому котлеты получаются особенно мягкими. Во втором к мясу добавляются картофель и морковь — фактически выходит полноценный ужин, к которому даже не обязательно готовить отдельный гарнир.

Оба блюда жарятся на сковороде, не требуют сложной формовки и подходят для тех случаев, когда нужно быстро накормить семью из доступных продуктов.

Вариант 1. Нежные мясные оладьи с кабачком

Кабачок прекрасно сочетается с фаршем. Он практически не меняет вкус блюда, но добавляет сочность и позволяет приготовить большую порцию даже из небольшого количества мяса.

Масса по этому рецепту получается довольно мягкой, поэтому лепить классические котлеты руками не придется. Заготовки выкладывают на сковороду ложкой, как обычные оладьи.

Ингредиенты

Примерно на 10 небольших штук потребуется:

• любой мясной фарш — 150 г;
• кабачок — 150 г;
• репчатый лук — 60 г;
• яйцо — 1 штука;
• кефир — 150 мл;
• панировочные сухари — 3 столовые ложки;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Подойдет свиной, куриный, индюшиный или смешанный фарш. Если используется куриная грудка, кабачок и кефир особенно пригодятся: они не дадут мясу стать сухим.

Как приготовить

Кабачок вымойте и натрите на крупной терке. Молодой овощ можно использовать вместе с тонкой кожицей. У зрелого кабачка лучше удалить жесткую кожуру и крупные семена.

Хорошо отожмите натертую мякоть руками. Солить кабачок заранее не нужно, иначе он выделит еще больше жидкости.

Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Именно нарезанный, а не измельченный в пюре лук придает оладьям более интересную текстуру и помогает сохранить сочность.

Соедините в глубокой миске фарш, кабачок и лук. Добавьте яйцо, кефир, панировочные сухари, соль и перец.

Перемешайте массу ложкой и оставьте на 5–10 минут. За это время сухари впитают часть жидкости, а смесь станет немного гуще.

Если она все еще растекается как тесто, добавьте еще одну ложку сухарей. Слишком много всыпать не стоит, иначе оладьи потеряют нежность.

Как правильно обжарить

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Огонь должен быть средним или чуть ниже среднего.

Выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие плоские оладьи. Не делайте их слишком толстыми: фарш должен успеть полностью приготовиться внутри.

Жарьте первую сторону примерно 5–7 минут до устойчивой золотистой корочки. Затем аккуратно переверните широкой лопаткой и готовьте еще около 5 минут.

Если оладьи быстро темнеют, а внутри остаются сырыми, уменьшите огонь и ненадолго накройте сковороду крышкой. Изделия из фарша должны быть полностью приготовлены: внутри не должно оставаться розовых участков.

Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Почему они получаются нежными

За сочность в этом рецепте отвечают сразу несколько ингредиентов. Кабачок выделяет влагу во время жарки, кефир смягчает мясную основу, а сухари удерживают сок внутри.

При этом важно не добавлять слишком много панировки. Если масса кажется жидкой, лучше сначала дать ей постоять, а уже потом корректировать консистенцию.

Такие оладьи особенно хороши сразу после приготовления, но и после разогрева остаются мягкими.

С чем подать

Подойдут:

• сметана с зеленью;
• йогуртовый соус;
• салат из огурцов и помидоров;
• гречка;
• картофельное пюре;
• тушеные овощи.

Если хочется сделать блюдо менее калорийным, котлеты можно запечь в духовке при температуре 190 градусов до полной готовности. Время будет зависеть от их размера и особенностей духовки.

Вариант 2. Котлеты с картофелем и морковью

В этом рецепте овощи выполняют сразу две задачи. Они увеличивают количество готового блюда и частично заменяют гарнир.

Картофель делает котлеты более сытными, морковь добавляет легкую сладость, а хлеб, размоченный в кефире, помогает получить мягкую текстуру.

Ингредиенты

Примерно на 8 штук потребуется:

• мясной фарш — 250 г;
• репчатый лук — 60 г;
• сырой картофель — 100 г;
• морковь — 60 г;
• белый хлеб — 40 г;
• кефир — 100 мл;
• яйцо — 1 штука;
• петрушка — половина небольшого пучка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Белый хлеб можно заменить несладким батоном. Корки лучше срезать, чтобы масса получилась однороднее.

Подготовьте овощи и хлеб

Хлеб раскрошите в небольшую миску, залейте кефиром и оставьте на несколько минут. Когда он размокнет, разомните его вилкой до состояния густой кашицы.

Картофель и морковь очистите, затем натрите на средней терке. Если картофель выделил слишком много жидкости, часть сока можно слегка отжать. Полностью высушивать овощи не нужно.

Лук нарежьте как можно мельче. Чеснок пропустите через пресс, а петрушку порубите ножом.

Смешайте фарш

Переложите в миску мясной фарш, картофель, морковь, лук, чеснок и зелень.

Добавьте размоченный хлеб вместе с оставшимся кефиром, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте массу ложкой или руками до равномерного распределения всех ингредиентов.

Оставьте смесь на 5 минут. Если она получилась слишком мягкой, можно добавить одну ложку панировочных сухарей.

Формировать плотные котлеты необязательно. Небольшие заготовки удобно выкладывать на сковороду ложкой и сразу подравнивать края.

Обжарьте до готовности

Разогрейте растительное масло на среднем огне.

Выложите порции фарша, формируя не слишком толстые котлеты. Жарьте примерно 6–7 минут с одной стороны, пока не появится румяная корочка.

Переверните, уменьшите нагрев и готовьте вторую сторону еще 5–7 минут. При необходимости накройте сковороду крышкой на последние несколько минут.

Время может меняться в зависимости от размера заготовок и вида фарша. Особенно важно полностью прожарить блюда из курицы, индейки и свинины.

Нужен ли к ним гарнир

Картофель уже входит в состав котлет, поэтому их можно подать как самостоятельное блюдо. Достаточно добавить свежие овощи, зелень или легкий соус.

Однако для большой семьи или особенно сытного ужина подойдут:

• гречка;
• рис;
• макароны;
• овощной салат;
• тушеная капуста.

Сметана, домашняя аджика или томатный соус также хорошо дополнят вкус.

Какой рецепт выбрать

Первый вариант понравится тем, кто любит особенно нежные и сочные блюда. Кабачковые оладьи получаются легкими, мягкими и хорошо сочетаются с овощным салатом.

Второй рецепт более плотный и сытный. Картофель, морковь и хлеб заметно увеличивают порцию, поэтому небольшого количества фарша хватает на полноценный семейный ужин.

Оба способа можно адаптировать под содержимое холодильника. Кабачок допустимо заменить тыквой, часть моркови — капустой, а петрушку — укропом или зеленым луком.

Как хранить готовое блюдо

Остывшие котлеты переложите в закрывающийся контейнер и уберите в холодильник. Лучше съесть их в течение ближайших двух дней.

Разогревать можно на сковороде под крышкой, в духовке или микроволновой печи. Чтобы котлеты не подсохли, добавьте в сковороду одну-две ложки воды.

Заготовки также можно заморозить после приготовления. Сложите полностью остывшие котлеты в контейнер, разделяя слои пергаментом. Перед подачей их нужно хорошо прогреть внутри.

Эти рецепты доказывают, что для сытного ужина необязательно использовать много мяса. Несколько простых овощей помогают растянуть порцию, сохранить сочность и превратить привычный фарш в два совершенно разных блюда.