Кабачковая икра без лишних ингредиентов: рецепт для большой кастрюли

Кабачковая икра кажется одной из самых простых заготовок, но именно с ней нередко случаются неприятности. То она получается водянистой, то слишком кислой, то больше напоминает овощное рагу, чем ту самую однородную икру, которую хочется намазывать толстым слоем на хлеб. 

В этом рецепте набор продуктов довольно лаконичный: кабачки, лук, томатная паста и специи. Морковь не понадобится, а необходимую густоту дает продолжительное уваривание овощной массы.

Какие кабачки лучше взять

Для икры подойдут и молодые, и уже крупные кабачки. Молодые достаточно вымыть и обрезать с двух сторон. А вот зрелые плоды лучше очистить от жесткой кожицы, разрезать и удалить семена вместе с рыхлой серединой.

В рецепте потребуется 3 кг уже подготовленных кабачков. Это важный момент: вес указан именно после очистки.

Кабачки нарежьте крупными кусками. Очистите 500 г репчатого лука и также разрежьте его на несколько частей. Овощи пропустите через мясорубку и переложите получившуюся массу в большую кастрюлю с толстым дном.

Готовим заправку

Отдельно соедините 270 мл растительного масла, столовую ложку горчицы, две столовые ложки лимонного сока, 2,5 столовые ложки соли и 30 г сахара.

Перемешайте венчиком или вилкой, после чего добавьте смесь к измельченным овощам.

Следом положите 250–300 г томатной пасты. Количество зависит от ее насыщенности: густой концентрированной пасты достаточно около 250 г, менее выраженной по вкусу можно добавить немного больше.

Еще раз тщательно перемешайте массу.

Главный секрет густой икры — не торопиться

Поставьте кастрюлю на средний огонь и после начала активного нагревания готовьте икру примерно час. Периодически массу необходимо перемешивать, особенно ближе к концу приготовления: по мере испарения жидкости она становится гуще и легче пригорает ко дну.

Через час добавьте оставшиеся 70 г сахара, чайную ложку молотого черного перца и один лавровый лист. Перемешайте и продолжайте готовить еще около 30 минут.

За это время лишняя влага уйдет, а вкус станет более концентрированным. При этом не стоит пытаться ускорить процесс сильным огнем — густая овощная масса может начать пригорать раньше, чем успеет как следует увариться.

Как получить ту самую нежную консистенцию

Перед измельчением достаньте лавровый лист. Затем снимите кастрюлю с огня и аккуратно пробейте горячую овощную массу погружным блендером.

Степень измельчения можно регулировать. Для классической гладкой икры массу нужно пробить практически до состояния крема. Если нравится более домашняя текстура с небольшими кусочками овощей, остановитесь раньше.

После измельчения верните икру на плиту, снова доведите до кипения, постоянно перемешивая, и снимите с огня.

Будьте особенно осторожны: после блендера густая масса при кипении может сильно брызгаться.

Как подготовить банки

Готовую горячую икру сразу раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Для домашних заготовок особенно важны чистота банок и крышек и соблюдение безопасной технологии консервирования.

После остывания икра станет заметно плотнее. В результате получается однородная овощная закуска с выраженным томатно-кабачковым вкусом, легкой остротой горчицы и мягкой кислинкой лимона.

Такую икру можно подавать к картофелю и мясу, добавлять к крупам или просто намазывать на свежий хлеб.

Ингредиенты

• кабачки, очищенные — 3 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• растительное масло — 270 мл;
• томатная паста — 250–300 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 2,5 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.

Получается как раз тот рецепт, ради которого имеет смысл переработать сразу несколько килограммов кабачков: зимой баночка густой домашней икры заканчивается гораздо быстрее, чем кажется летом.