Как приготовить кнели из говядины с соусом бешамель по старинному французскому рецепту

Мясные кнели из говядины с соусом бешамель - блюдо, которое редко встретишь на современных столах, хотя когда-то оно было настоящей гордостью французских семей. Сегодня мы предлагаем вернуться к истокам и попробовать приготовить это изысканное угощение по рецепту, который передавался из поколения в поколение. В нем нет ничего лишнего: только простые продукты, немного терпения и желание удивить близких.

Для приготовления понадобятся: 500 г говядины, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г белого хлеба без корки, 100 мл молока, 100 г пшеничной муки, соль и черный перец. Для бульона - лук, чеснок, петрушка, лавровый лист, немного перца и соли. Соус бешамель готовится из сливочного масла, муки, говяжьего бульона и сливок. Зелень добавляется по вкусу при подаче.

Начните с хлеба: удалите корки, мякоть измельчите в крошку и залейте молоком. Дайте хлебу впитать жидкость, затем аккуратно отожмите. Говядину нарежьте небольшими кусками и трижды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородности. Соедините мясо с хлебом, снова измельчите, добавьте размягченное масло и тщательно перемешайте до состояния гладкой пасты.

Пока фарш настаивается, займитесь бульоном. В кастрюлю налейте полтора литра воды, добавьте соль, целую луковицу, чеснок, перец, петрушку, укроп и лавровый лист. Варите на медленном огне 10 минут, затем удалите специи и травы. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки вмешайте в фарш, приправьте солью и перцем. Белки взбейте до крепкой пены и аккуратно введите в мясную массу. Фарш готов.

В миску насыпьте муку. Сформируйте кнели с помощью двух ложек, обваляйте их в муке. Вскипятите процеженный бульон, опускайте кнели партиями. После всплытия варите 7–10 минут, в зависимости от размера. Готовые кнели вынимайте шумовкой.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку до легкого золотистого оттенка. Постепенно влейте бульон, затем сливки, постоянно помешивая. Доведите до загустения и проварите еще 3 минуты. Переложите кнели в соус, прогрейте на умеренном огне 5 минут. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Если хочется облегчить процесс, можно приготовить кнели на пару. После формирования выложите их на решетку пароварки и готовьте 10 минут. Такой вариант особенно удобен для будней, когда времени на готовку мало, а хочется порадовать семью чем-то необычным.

Совет: держите в морозилке кусок белого батона - он всегда пригодится для приготовления хлебных крошек. Просто натрите замороженный хлеб на терке, и у вас будет идеальная основа для фарша.

Кнели из говядины с соусом бешамель - это не просто ужин, а настоящее возвращение к семейным традициям. Блюдо получается удивительно нежным, с насыщенным вкусом и ароматом. Даже если вы никогда не готовили ничего подобного, этот рецепт обязательно получится. Главное - не спешить и следовать каждому шагу. В результате вы получите нечто большее, чем просто мясные шарики: это уют, тепло и немного французского шарма на вашей кухне.

Кнели - классика французской кухни, которая появилась еще в XIX веке. Изначально их готовили из рыбы, но со временем появились мясные и даже овощные варианты. Французские хозяйки ценили кнели за простоту и универсальность: их можно было подавать с разными соусами, использовать как основное блюдо или гарнир. Сегодня кнели вновь набирают популярность благодаря своей легкости и возможности экспериментировать с ингредиентами. Это отличный способ разнообразить привычное меню и удивить гостей необычным вкусом.