Как устроено школьное питание в Петербурге: контроль, инновации и новые подходы

По информации Петербургский дневник, организация питания в образовательных учреждениях Петербурга строится на многоуровневой системе контроля и постоянном внедрении современных решений. Управление социального питания не занимается приготовлением блюд, а отвечает за методическое сопровождение и координацию всех процессов, связанных с питанием в школах, детских садах, больницах и социальных учреждениях города.

Город стабильно занимает лидирующие позиции в России по качеству школьного питания. В 2024 году одна из петербургских школ даже стала победителем всероссийского конкурса столовых. Такой результат стал возможен благодаря строгим стандартам и вниманию к деталям на каждом этапе.

В зависимости от расположения школы, еду либо готовят на месте, либо доставляют из специализированных комбинатов. В историческом центре, где здания часто являются памятниками архитектуры, организовать полноценный пищеблок невозможно, поэтому питание привозят. В новых районах большинство школ оснащены собственными кухнями.

Бесплатное питание гарантировано всем ученикам начальных классов, а также детям из семей с особыми социальными статусами: многодетных, малообеспеченных, неполных, а также детям с инвалидностью и детям участников специальной военной операции. Для них предусмотрены бесплатные завтраки и обеды.

Контроль качества начинается с момента поступления продуктов: проверяются упаковка, сроки годности, документы и внешний вид. На пищеблоках следят за состоянием оборудования и температурным режимом. Перед приготовлением мясо размораживают, яйца обрабатывают специальными растворами. Готовые блюда ежедневно оценивает комиссия, в которую входят представители столовой, операторы питания и, по возможности, медицинский работник. Все этапы фиксируются в специальных журналах.

Меню формируется на основе санитарных норм и рекомендаций, с учетом баланса белков, жиров и углеводов. Процедура утверждения стала проще, но некоторые школы по-прежнему согласовывают меню с надзорными органами для дополнительной безопасности.

Современные технологии постепенно внедряются в систему. Искусственный интеллект уже помогает отслеживать наличие спецодежды у сотрудников и отсутствие посторонних на кухне. В ближайшем будущем планируется автоматизация контроля за соответствием продуктов технологическим картам. Родители могут просматривать меню онлайн и устанавливать ограничения для своих детей через электронные сервисы.

Внешний вид столовых также меняется. В каждом районе проводится конкурс, где дети предлагают свои идеи оформления. Лучшие проекты реализуются при ремонте, что делает столовые более уютными и современными.

Взаимодействие с родителями становится все более открытым. В некоторых школах проходят совместные завтраки с директором, где обсуждаются вопросы питания и качества блюд. Такой формат помогает оперативно реагировать на замечания и пожелания.

Для детей с особыми диетическими потребностями разрабатываются индивидуальные меню. Однако для этого требуется медицинская справка с подробным перечнем разрешенных и запрещенных продуктов. В сложных случаях, когда приготовить нужное блюдо невозможно, родителям рекомендуют самостоятельно контролировать рацион ребенка.

Ассортимент продуктов ежегодно обновляется, добавляются новые позиции после экспертизы. Окончательное решение о внедрении новинок принимает школа, главное требование - высокое качество ингредиентов.

Среди актуальных проблем - нехватка кадров. Решением может стать создание централизованных логистических комплексов для первичной обработки продуктов, что повысит безопасность и упростит работу поваров.

Родителям советуют формировать у детей правильные пищевые привычки дома, чтобы школьное питание воспринималось как часть здорового образа жизни.