Картофель с цветной мякотью: новый тренд на рынках Европы и Беларуси

В последние годы на мировых рынках наблюдается настоящий бум на картофель с необычной окраской мякоти. В Париже за килограмм такого продукта просят до 500 евро, и спрос только растет. Причина - высокая концентрация полезных веществ, которые, по мнению специалистов, способны замедлять старение и поддерживать здоровье. Как отмечает sb.by, в Беларуси уже несколько лет ведутся работы по созданию собственных сортов цветного картофеля, причем без использования генной модификации. Местные ученые делают ставку на природные особенности клубней, чтобы получить уникальный продукт.

Родиной разноцветного картофеля считаются горные районы и тропические леса Южной Америки. В природе существует более 200 видов этого растения, впрочем лишь часть из них используется для гибридизации. Селекционеры экспериментируют со скрещиванием диких южноамериканских видов с культурными сортами, чтобы получить не только вкусный, но и лечебный овощ. В последние годы акцент сместился на создание диетических сортов, которые могли бы выполнять функции натуральных лекарств. Интересно, что споры о пользе картофеля ведутся уже не первое столетие: одни считали его панацеей от многих недугов, другие - причиной различных заболеваний. Сегодня же на рынке появляются клубни с красной, синей и фиолетовой мякотью, которые вызывают еще больший интерес.

Главная ценность цветного картофеля - высокое содержание антоцианов и каротиноидов. Эти вещества придают клубням насыщенные оттенки и обладают выраженной антиоксидантной активностью. По данным ученых, в цветных сортах антоцианов почти столько же, сколько в брокколи, шпинате или болгарском перце. Каротиноидов в клубнях с белой мякотью содержится от 50 до 100 мг на 100 г, в желтых - до 200 мг, а в оранжевых и красных - до 2000 мг. Флавоноидов в красных, синих и фиолетовых клубнях в 2-2,5 раза больше, чем в белых или желтых. Чем ярче цвет, тем выше антиоксидантная активность продукта.

Белорусские ученые для своих экспериментов заказывали семена диких растений в ведущих мировых институтах, включая Всероссийский институт растениеводства им. Вавилова, Международный центр по картофелеводству в Перу, а также профильные учреждения США и Европы. В итоге была собрана коллекция из 250 образцов клубней 30 видов. На основе 24 дикорастущих видов удалось получить 74 собственных гибрида, которые по насыщенности цвета не уступают зарубежным аналогам. При этом новые сорта отличаются высокой крахмалистостью, урожайностью и устойчивостью к болезням.

Сегодня в мире уже существует множество сортов картофеля с синей или фиолетовой мякотью: «линцер блау», «французский трюфель», «конго», «бора вели», «роза вели» и другие. Из цветного картофеля готовят привычные блюда - его жарят, варят, запекают, делают пюре и салаты. Чтобы сохранить яркость цвета, клубни рекомендуется варить в подсоленной воде не дольше 15-20 минут. В США работают фабрики по производству цветных чипсов, а в Корее из антоцианового картофеля делают омолаживающие маски и мыло. Сок клубней используют как натуральный пищевой краситель.

Дикие сорта картофеля отличаются не только цветом, но и формой, а также декоративными цветками. Некоторые растения напоминают по внешнему виду томаты, астры или даже табак. В Южной Африке встречаются сорта с цветками алого, темно-синего и пурпурного оттенков, что делает их популярными среди цветоводов. В XVI веке в Испании букет из картофельных цветов считался дорогим подарком для знати. По оценке Петербург2.ру, интерес к необычным овощам растет и среди российских дачников, что подтверждает материал о раннем урожае картофеля, выращенном рассадным способом - подробности о методе для получения свежих клубней весной.

В ближайшие 5-6 лет белорусские селекционеры планируют вывести на рынок новые сорта целебного картофеля с цветной мякотью, которые смогут выращивать на своих участках все желающие. Такой продукт обещает стать не только украшением стола, но и источником полезных веществ для поддержания здоровья.

Картофель с цветной мякотью - это не просто модный тренд, а результат многолетней работы ученых и селекционеров. Благодаря природному разнообразию и современным методам гибридизации, сегодня на рынке появляются сорта, которые сочетают в себе декоративность, вкусовые качества и пользу для организма. В ближайшие годы такие овощи могут стать привычной частью рациона для тех, кто следит за своим здоровьем и ценит натуральные продукты.