Десять старинных рецептов осенних заготовок: как сохранить урожай и вкус домашних продуктов

Сначала - выбор плодов

Для мочения нужны плотные поздние яблоки с кислинкой: рыхлые летние быстро размокают. В качестве удачного сорта указана Антоновка. Калину и рябину советуют собирать после первых заморозков; если ягоды сняли раньше, их можно подержать в морозилке два дня.

Среди рецептов есть и другие способы использовать урожай. Для повседневного меню идеи со свеклой собраны в подборке блюд с этим корнеплодом.

Сушка и яблочные рецепты

Небольшие груши сушат целиком при 55 градусах от 18 до 24 часов. Сливовую пастилу готовят из пюре: килограмм плодов прогревают, после распределяют тонким слоем и сушат при той же температуре около восьми часов.

Для моченых яблок на два килограмма берут два литра воды, 100 граммов меда и столовую ложку соли. Яблоки выдерживают пять дней в тепле, после чего убирают в холод на месяц. Яблочный сыр делают из кислых плодов: пюре уваривают с сахаром около двух часов, после массу держат под прессом двое суток.

Ягоды, варенье и репа

Калину протирают и смешивают с медом: на 500 граммов ягод нужно 350 граммов меда. Рябиновое варенье варят с яблоками в сахарном сиропе. Бруснику можно замочить в подслащенной воде с пряностями на три недели или томить с яблочными дольками около часа. Еще два рецепта - сливовое варенье половинками и сушеная пареная репа: ее ломтики выдерживают при 60 градусах около шести часов.

Для мочения особенно важен сорт яблок. В рецепте лучшим выбором названа Антоновка: у нее плотная мякоть и выраженная кислинка. Рассол должен полностью покрывать плоды, а после пяти дней брожения емкость переносят в холод. Так яблоки оставляют дозревать примерно на месяц.