Пять неожиданных заправок для летнего салата из огурцов и помидоров

Летом салат из огурцов и помидоров появляется на столе едва ли не каждый день. Первые недели сезона его можно есть просто с солью и ароматным подсолнечным маслом, но к августу хочется чего-нибудь нового. 

И для этого необязательно покупать авокадо, экзотическую зелень или десяток дополнительных овощей. Иногда достаточно поменять всего одну деталь — заправку.

Сметанная сделает салат привычным и домашним, йогуртовая — более свежим, брынза превратит его почти в самостоятельное блюдо, а бальзамический уксус особенно хорошо подчеркнет сладость августовских томатов.

Сметана, чеснок и укроп — когда хочется по-домашнему

Начнем с самого знакомого сочетания, но немного его усложним.

На две порции салата понадобится:

• сметана — 3 ст. л.;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• укроп — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль и черный перец — по вкусу.

Чеснок лучше не резать кусочками, а натереть или пропустить через пресс. Смешайте его со сметаной, мелко нарезанным укропом и лимонным соком.

Получится густая сливочная заправка с легкой кислинкой. Особенно хорошо она работает с хрустящими огурцами, редисом и сладкими розовыми помидорами.

Если хочется сделать соус чуть легче, половину сметаны замените натуральным йогуртом без сахара.

Йогурт и горчица — свежо и чуть острее

Второй вариант подойдет тем, кому обычная сметанная заправка кажется тяжеловатой.

Возьмите:

• густой натуральный йогурт — 4 ст. л.;
• дижонскую или другую не слишком острую горчицу — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• укроп — 1 ст. л.;
• петрушку — 1 ст. л.;
• соль и перец.

Все остается только смешать. Если йогурт очень густой, добавьте немного холодной воды, чтобы заправка легче распределялась по овощам.

Здесь уже появляется характерная горчичная острота, но она не должна перебивать вкус свежих овощей. Поэтому начинать лучше с одной чайной ложки и только потом добавлять еще.

Такой салат особенно хорош к запеченной курице, рыбе или молодому картофелю.

Брынза превращается в соус

Если хочется получить более сытный салат, доставайте брынзу. Причем просто крошить ее сверху необязательно — из сыра получается отличная густая заправка.

Понадобятся:

• брынза — 70 г;
• сметана или натуральный йогурт — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• чеснок — половина зубчика;
• укроп или другая зелень.

Разомните брынзу вилкой, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Добиваться идеально гладкой консистенции необязательно — небольшие кусочки сыра здесь только кстати.

С солью будьте осторожны. Брынза сама по себе достаточно соленая, поэтому зачастую дополнительно солить овощи вообще не требуется.

Эта заправка особенно хорошо сочетается с помидорами, сладким перцем и красным луком. Добавьте к салату кусок подсушенного хлеба — и получится уже практически полноценный легкий ужин.

Бальзамик и базилик — для самых сладких помидоров

В августе, когда появляются действительно спелые мясистые томаты, сложная заправка им не нужна.

На большую миску салата достаточно:

• оливкового масла — 2 ст. л.;
• бальзамического уксуса — 1 ст. л.;
• дижонской горчицы — ½ ч. л.;
• свежего базилика — 5–7 листьев;
• черного перца.

Масло, уксус и горчицу хорошо смешайте до легкой эмульсии, а базилик порвите руками непосредственно перед подачей.

Бальзамик подчеркнет природную сладость спелых томатов, а горчица поможет соединить масло и уксус в более однородную заправку.

Если помидоры сами по себе довольно кислые, количество бальзамического уксуса лучше уменьшить. Здесь соус должен подчеркивать вкус овощей, а не спорить с ним.

Лимон, чеснок и орегано — самый простой вариант

А эту заправку удобно запомнить и готовить без рецепта.

Возьмите:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• сушеный орегано — ½ ч. л.;
• соль и черный перец.

Сложите все ингредиенты в небольшую банку, плотно закройте крышкой и энергично встряхните. Масло и лимонный сок соединятся, а чеснок и орегано отдадут аромат.

Такой соус особенно хорош, если добавить к огурцам и помидорам красный лук, оливки или немного сыра. Получится легкий средиземноморский характер без сложных ингредиентов.

Почему салат превращается в миску с водой

Можно приготовить идеальную заправку и все равно получить водянистый салат. Чаще всего виноваты не помидоры, а время.

После нарезки и особенно после добавления соли овощи начинают активно отдавать влагу. Если заправить салат и оставить его на столе на полчаса, на дне неизбежно появится много жидкости.

Поэтому огурцы и помидоры лучше нарезать непосредственно перед едой, а солить и заправлять — в самый последний момент.

Есть еще одна маленькая хитрость: не выливайте весь приготовленный соус сразу. Добавьте примерно две трети, аккуратно перемешайте и попробуйте. Возможно, этого окажется вполне достаточно.

Так одна и та же миска огурцов и помидоров может всю неделю быть разной. Сегодня — сметана и укроп, завтра — брынза, послезавтра — базилик и бальзамик. И к концу августа любимый летний салат уже не кажется таким надоевшим.