Пять забытых советских супов, которые стоит вернуть на стол: вкус детства из простых продуктов

На кастрюлю объемом 2-2,5 литра в этих рецептах идут доступные продукты: картофель, крупа, мука или немного сала. Вкус создают простые приемы - обжарка овощей, правильная очередность и время настаивания.

Мучные крупинки и пшено

Затируху готовят, растирая яйцо с мукой пальцами: вместо раскатанного теста получаются мелкие комочки. Их просеивают от лишней муки и всыпают в кипящий бульон или воду с картофелем. После добавляют обжаренные лук с морковью и варят еще 5-7 минут. Для более густого супа количество муки можно увеличить до 120 г.

Полевой суп напоминает кулеш: в кипящую воду сначала кладут картофель, через пять минут - промытое и ошпаренное пшено. Сало вытапливают на сковороде, там же подрумянивают лук, а после отправляют зажарку со шкварками в кастрюлю. Суп доводят до мягкости крупы и картофеля; перед подачей ему дают постоять под крышкой.

Крупа, чеснок и соленые огурцы

В крестьянском супе капусту соединяют с перловкой, картофелем и овощной зажаркой с томатной пастой. Перловку удобнее предварительно сварить отдельно до полуготовности - так бульон будет менее мутным. В советских сборниках рецептур встречались и другие крупы: выбор зависел от доступных продуктов.

Чесночный вариант - густая картофельная похлебка. В журнале «Работница» в 1969 году публиковали рецепт с чесноком, молоком и желтком. Желтковую смесь вводят постепенно, разбавляя горячим супом, а после добавления прогревают блюдо без бурного кипения. В рассольник кладут перловку, картофель и соленые огурцы; огурцы лучше отправлять в кастрюлю, когда картофель почти готов, иначе кислота может замедлить его размягчение.

Что выбрать для экономного обеда

Самыми бюджетными в подборке названы затируха, полевой суп и крестьянский вариант с крупой. Рассольник обходится без дорогого мяса в упрощенном рецепте, а для чесночной похлебки понадобятся молоко, яйцо и сливочное масло. При варке на курином бульоне стоит учитывать: смена воды не делает сомнительное мясо безопасным - об этом напоминает разбор первого бульона.

Затируха известна в разных региональных кухнях и считается старинным блюдом. Ее готовили на воде, молоке или бульоне. Главная особенность - тесто не режут ножом, а перетирают руками, получая небольшие мучные комочки.