Пышные оладьи на кефире требуют густого теста и тихого огня

Кефир для теста подогревают примерно до 38 °C. Яйцо растирают с сахаром и солью, вливают кисломолочную основу, а муку заранее смешивают с содой и понемногу добавляют в миску.

Густое тесто удерживает пузырьки

На 500 мл кефира понадобится 400 г муки, одно яйцо, 2-3 столовые ложки сахара, 4 г соли и чайная ложка соды без горки. Масло используют для жарки. Готовая масса должна быть плотной и тягучей, медленно сползать с ложки.

Тесто оставляют под крышкой на 20 минут. За это время кислота кефира вступает в реакцию с содой: выделяется углекислый газ, пузырьки которого задерживаются в густой массе. При нагревании они расширяются и формируют пористый мякиш. После отдыха тесто не перемешивают, чтобы не потерять воздушность.

Порции жарят под крышкой

Массу перекладывают в кондитерский мешок или прочный пакет с небольшим отверстием в углу. На разогретую сковороду с маслом выдавливают небольшие порции, отделяя их ложкой. Одинаковый размер помогает оладьям пропечься равномерно.

Жарить нужно на слабом огне под крышкой. Переворачивают оладьи после появления румяной корочки; если масло начинает дымиться, нагрев уменьшают. Готовность самого толстого изделия проверяют деревянной шпажкой, а выпечку ненадолго оставляют на бумажном полотенце. Как пишет popcornnews.ru, подать ее можно теплой со сметаной или медом; подойдет и варенье.

Для другого домашнего варианта можно приготовить пышнульки с яблоками: в рецепте используют корицу, а тесто тоже жарят на сковороде.

Оладьи на кефире - один из вариантов старинной домашней выпечки. Название блюда связывают с древнегреческим словом, обозначавшим масло. На Руси небольшие лепешки готовили из разного теста и подавали с медом или сметаной.