Рисовая каша из СССР получается кремовой благодаря одной пропорции

Та самая рисовая каша из детства получается нежной не благодаря долгому стоянию у плиты, а из-за точного соотношения продуктов. На одну часть круглого риса берут четыре части жидкости: поровну воды и молока.

Именно порядок действий определяет результат. Если сразу варить крупу в молоке, она может пристать ко дну, а текстура получится менее ровной. В рецепте, который кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева выяснила у заведующей столовой детского сада Ирины Логиновой, рис сначала доводят до готовности в воде.

Секрет держится на трех деталях: крахмалистом круглом рисе, предварительном разваривании и обязательном отдыхе готовой каши.

Сначала вода после молоко

Для четырех порций понадобится 100 г риса, 200 мл воды и столько же молока. Также нужны 1,5 столовой ложки сахара, половина чайной ложки соли и 20-30 г сливочного масла.

Рис промывают в холодной воде до прозрачности. после его перекладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают 200 мл холодной воды и доводят до кипения. Под крышкой крупу держат на среднем огне около 10 минут, пока вода почти не исчезнет.

Молоко лучше заранее подогреть отдельно. Горячую или просто теплую жидкость вливают в уже разваренный рис, после чего добавляют сахар и соль. Огонь убавляют до минимума, а кашу варят еще 10-15 минут, время от времени проводя лопаткой по дну.

Последние десять минут меняют текстуру

После снятия с плиты в кастрюлю кладут сливочное масло и плотно закрывают крышку. Десять минут под крышкой позволяют зернам впитать оставшуюся влагу и сделать массу гуще и кремовее. Здесь важна та же кухонная дисциплина точных пропорций, что и в рецепте засолки горбуши.

В итоге привычный набор продуктов дает не рассыпчатый гарнир и не жидкую молочную смесь, а цельную мягкую кашу с заметной сливочной текстурой. Рецепт хорош именно своей простотой: достаточно выбрать круглый рис, не нарушить соотношение воды и молока и не пропустить финальное настаивание.