Как приготовить хрустящую капусту со свеклой в горячем маринаде за сутки или двое

Горячий маринад заливают в большую кастрюлю с овощами, накрывают их тарелкой и прижимают грузом. Через сутки-двое капусту можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Для одной порции маринада берут литр воды и две столовые ложки соли. Сахар, растительное масло и уксус крепостью 9% отмеряют по полстакана. Отсюда и название семейного рецепта - «Полстакана».

Понадобится средний кочан весом 2,5-3 кг, пара хороших морковин и две средние свеклы. Чеснок добавляют по вкусу, а перец горошком и лавровый лист можно положить по желанию.

Капусту предлагают нарезать по-разному: часть тонко нашинковать, часть - кусочками примерно по два сантиметра. Свеклу режут ломтиками, чтобы она оставалась заметной в готовой закуске, а морковь натирают. Чеснок можно порубить крупно: так его будет проще убрать перед подачей.

Для маринада соль и сахар растворяют в воде, после добавляют масло и уксус. Смесь доводят до кипения и сразу заливают овощи. Сверху ставят плоскую тарелку с грузом. Если кочан поздний, закуску оставляют под прессом подольше; точный срок в рецепте не указан.

Свекла пригодится и в других домашних блюдах: в материале о ее использовании в меню собраны идеи со свеклой. Здесь же ломтики корнеплода отвечают за яркий цвет и остаются частью самой закуски.

Название «Полстакана» связано с простой меркой для трех компонентов маринада. Масло и уксус берут в том же объеме, что и сахар. После выдержки овощи перекладывают в банки и хранят в холодильнике.