Свекла без земляного привкуса начинается с выбора корнеплода

Грязь, оставшаяся на корнеплоде, может усилить земляной привкус. Поэтому подготовка свеклы начинается с тщательного мытья, а не с кастрюли или духовки.

Элина Улыбина-Бай советует выбирать небольшие или средние корнеплоды: обычно они слаще. Крупная свекла, по словам шеф-повара, нередко оказывается жесткой и менее выразительной на вкус. Цвет на землистый оттенок не влияет - его можно подбирать под блюдо.

Перед готовкой свеклу промывают холодной водой. Щетка или губка поможет убрать землю из неровностей и возле хвостиков. Даже если овощ выглядит чистым, на поверхности могут оставаться частицы грунта.

Ботву и корешки удаляют осторожно, не срезая их слишком близко к мякоти. Так, отмечает Улыбина-Бай, удается сохранить соки. Этот этап не требует сложных приспособлений - важно лишь не повредить сам корнеплод.

Еще один совет шеф-повара - бланшировать свеклу. По ее словам, такая подготовка помогает убрать часть земляного привкуса и смягчить вкус. После этого корнеплоды остужают, очищают и используют для салатов, запекания или первых блюд.

Для меню с холодными закусками можно присмотреть и варианты форшмака. Свекла тоже легко становится основой привычного домашнего блюда - если заранее уделить акцент выбору и подготовке.

В борще обычно используют темные корнеплоды, а для винегрета можно выбрать более светлые. На вкус это влияет иначе, чем тщательное мытье или размер овоща: цвет не определяет выраженность земляного оттенка. Свеклу также добавляют в салаты, где ее сладость и сочность важны для общего вкуса.