Забытые крупы возвращаются на кухню через домашние рецепты

Каша проиграла скорости

Перловка пшено и ячневая крупа не исчезли из магазинов. Они исчезли из будничного расписания: современному домашнему меню проще выбрать продукт который готовится за 10-15 минут.

Самый заметный пример - перловка. Крупу делают из ячменя и используют для каш супов гарниров и рассольника. Перед варкой ее желательно промыть а иногда и замочить. после потребуется достаточно длительная термическая обработка.

Именно время стало главным недостатком продукта. При этом хорошо приготовленная перловка не обязана быть разваренной: зерна могут оставаться плотными но мягкими а сама каша получается сытной.

У каждой крупы был свой характер

Пшено раньше подавали на молоке или воде с маслом сахаром изюмом или тыквой. Его добавляли и в супы а также готовили как несладкое блюдо с луком и морковью. Главная бытовая хитрость - тщательно промыть зерно и иногда обдать его кипятком чтобы убрать возможную горчинку.

Ячневая крупа производится из того же ячменя но зерно дробят а не шлифуют до крупных гладких зерен. Поэтому каша выходит неоднородной по текстуре и хорошо принимает вкус подливы грибов жареного лука или мяса.

Кукурузную крупу варили на молоке или воде и подавали со сливочным маслом. Из нее готовили и мамалыгу. Сегодня ее часто не покупают не из-за отсутствия достоинств а потому что не знают чем заменить привычный гарнир или как использовать продукт в сладком завтраке.

Домашняя кухня требовала времени

Дробленая овсянка тоже уступила место хлопьям быстрого приготовления. Раньше кашу варили дольше и получали плотную зернистую текстуру. Теперь достаточно залить хлопья горячей водой или молоком и подождать несколько минут.

Похожая история произошла с сушеным горохом. Он занимал в домашнем меню место рядом с крупами: из него делали супы пюре каши и начинки. С жареным луком салом или мясом такое блюдо становилось особенно сытным но требовало подготовки и долгой варки.

Наши бабушки не воспринимали эти продукты как скучный гарнир. Перловку дополняли грибами ячневую кашу - подливой пшено - тыквой или маслом. Даже идея соединять крупу с овощами сегодня остается практичной: скажем пшенная каша с тыквой хорошо продолжает домашние рецепты на основе простых продуктов.

Возвращать на кухню все забытые блюда необязательно. Но отказываться от них только из-за старых воспоминаний о столовой тоже не стоит. Перловка с грибами и луком ячневая каша с подливой кукурузная крупа с сыром или гороховое пюре показывают главное: проблема была не в самих продуктах а в привычке готовить их без вкусовых добавок и без подходящего времени.

Перловка и ячневая крупа происходят из ячменя но обрабатываются по-разному. Пшено требует особенно тщательного промывания. Кукурузная крупа подходит и для сладких и для сытных блюд а дробленая овсянка отличается от быстрых хлопьев плотной зернистой текстурой. Эти особенности и определяли место продуктов в домашней кухне.