Заправка для борща на зиму сохранит вкус летних овощей

Зимой борщ часто требует больше времени не из-за варки бульона, а из-за подготовки овощей. Заправка из летнего урожая решает эту задачу заранее: достаточно открыть банку и добавить ее в суп. Одной пол-литровой порции, по словам автора рецепта, хватает на целую кастрюлю.

Рецептом заготовки поделилась кулинарный блогер, пишет sb.by. Выход составляет 3,5-4 литра, поэтому за один раз можно подготовить запас на сезон.

Что понадобится для овощной основы

Для заправки нужны 2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, по желанию острый перец, а также по 0,5 кг лука, моркови и свеклы. Кроме того, понадобятся 200 мл растительного масла без запаха, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки лимонной кислоты и 2 чайные ложки соли.

Овощи моют и очищают. У перца убирают семена и перегородки, у помидоров - плодоножки. Лук и перец пропускают через мясорубку. Морковь и свеклу натирают на крупной терке: такая нарезка сохраняет текстуру и помогает свекле удержать насыщенный цвет. Помидоры превращают в пюре с помощью мясорубки или блендера.

Два часа для насыщенного вкуса

Все подготовленные овощи складывают в глубокую кастрюлю с толстым дном и вливают масло. Смесь доводят до кипения на среднем огне, регулярно перемешивая. после нагрев уменьшают и оставляют массу без крышки на 2 часа. Открытая кастрюля нужна для испарения лишней влаги и концентрации вкуса.

За 10 минут до окончания добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. После этого заправку продолжают варить при легком кипении, чтобы добавки равномерно распределились.

Как разложить заготовку

Банки тщательно моют и стерилизуют, крышки кипятят. Горячую массу сразу разливают по подготовленной таре и закатывают. Банки переворачивают, укутывают полотенцем или пледом и оставляют до полного остывания. Хранить их рекомендуют в темном прохладном месте. При соблюдении технологии заправка, согласно рецепту, может стоять при комнатной температуре весь сезон.

Любителям пряного вкуса предлагают за пять минут до конца варки добавить немного молотого черного перца, лавровый лист или сушеный чеснок. Такой способ заготовки действительно практичен: основная работа переносится на лето, а зимой домашний борщ собирается заметно быстрее без отказа от овощной основы.