Забыла про обычный грибной суп: польский вариант со сметаной и зеленью оказался вкуснее
Грибной суп теперь готовлю только по-польски: добавляю сметану и зелень — семья просит добавки
Бульон начинается с грибного настоя
Двадцать пять граммов сушеных белых грибов замачивают в горячей воде на 15-20 минут. Настой не выливают: его процеживают через мелкое сито или марлю, чтобы убрать песок, и добавляют в кастрюлю.
Рецепт опубликован на povarenok.ru. По описанию сайта, его привезли из небольшого ресторанчика в Польше, а после он стал любимым домашним блюдом автора. Главный прием здесь - сметана попадает в суп вместе с овощной зажаркой.
Для большой кастрюли берут 2,5 литра воды, 6 средних картофелин и около 200 граммов дополнительных грибов. Подойдут свежие или замороженные, а также подготовленные соленые либо маринованные. Еще понадобятся луковица, морковь, 200 граммов сметаны, лавровый лист, зелень и немного масла.
Сметана соединяет овощи с бульоном
Настой вместе с водой доводят до кипения. Картофель нарезают и отправляют в кастрюлю с подготовленными белыми грибами. Варят примерно 15-20 минут на умеренном огне, пока продукты не начнут размягчаться.
Лук нарезают полукольцами, морковь крупно натирают. Их обжаривают на растительном масле с небольшим кусочком сливочного. Когда овощи станут мягкими и слегка золотистыми, огонь уменьшают, добавляют сметану и осторожно перемешивают. Несколько ложек горячего бульона помогут заправке легче соединиться с супом.
Свежие грибы можно нарезать и обжарить вместе с овощами. Замороженные готовят с учетом предварительной обработки. Соленые или маринованные сначала пробуют, при необходимости промывают и добавляют ближе к концу. Использовать следует только заведомо съедобные грибы, правильно подготовленные для еды.
Супу нужен спокойный нагрев
Зажарку перекладывают в кастрюлю, кладут лавровый лист и только теперь проверяют, сколько нужно соли. Особенно осторожно стоит действовать с солеными грибами. После добавления сметаны суп несколько минут прогревают на небольшом огне, не доводя до бурного кипения.
Укроп или петрушку добавляют в самом конце, после плиту выключают. Суп оставляют под крышкой примерно на 10 минут и подают горячим; к нему хорошо подходит ржаной хлеб. Для другого домашнего блюда без долгой готовки можно посмотреть рецепт капустного салата.
Сильное кипение способно расслоить сметанную заправку, а избыток маринада - перебить аромат белых грибов. Если нужен именно лесной вкус, сушеные белые грибы не стоит полностью заменять шампиньонами.