Рост оборотов ресторанов Петербурга связан с подорожанием блюд

В последние месяцы в Петербурге отмечается увеличение оборотов заведений общественного питания. Однако, как пишет «Деловой Петербург», этот рост обусловлен не увеличением числа посетителей, а в первую очередь подъемом цен на блюда и напитки. По информации INFOLine, за восемь месяцев 2025 года оборот российских предприятий общепита вырос почти на 9% в сопоставимых ценах и на 17% в текущих, достигнув 3,4–3,6 трлн рублей. В Петербурге, согласно данным Петростата, за январь–июль оборот ресторанов составил 191,5 млрд рублей, что на 4,8% больше, чем годом ранее.

Средний чек на популярные блюда также заметно увеличился. Например, шаверма за первые семь месяцев года подорожала на 11%, до 266 рублей, а частота ее покупок выросла на 9%. Кофе навынос стали приобретать на 11% чаще, при этом его медианная стоимость поднялась на 12% и достигла 197 рублей.

Владельцы заведений отмечают, что основной прирост выручки связан с удорожанием продуктов и увеличением среднего чека, а не с ростом трафика. По словам основателя сети стритфуда «Vлаvаше» Павла Крупина, посещаемость в ряде точек даже снижается, так как горожане стали экономнее относиться к походам в кафе и рестораны. Персонал старается увеличить сумму заказа, но издержки растут быстрее, чем доходы, и маржинальность бизнеса падает.

Владелица ресторана Atlas Vin Bistro Ирина Романова оценивает ситуацию еще более скептически. По ее словам, количество гостей в некоторых заведениях сократилось на 15–30%, а выручка упала на аналогичную величину. Даже те рестораны, которые долгое время удерживают позиции на рынке и активно инвестируют в продвижение, не смогли добиться роста доходов. В денежном выражении показатели остались на уровне прошлого года, что фактически означает стагнацию. Дополнительным фактором стал спад туристического потока из-за неблагоприятной погоды в июне.

На фоне этих изменений ритейлеры усиливают конкуренцию, активно развивая сегмент готовой еды. Крупные сети, такие как X5 и «Магнит», открывают магазины с зонами быстрого питания. В пресс-службе X5 отмечают, что ускоренный ритм жизни и занятость горожан формируют устойчивый спрос на быстрые решения для питания. Их проекты делают акцент на удобстве, безопасности и доступности гастрономического опыта.

Параллельно меняются и предпочтения петербуржцев. По наблюдениям владельцев кафе, жители города все чаще выбирают блюда, ориентированные на здоровое питание, и просят подавать соусы отдельно. Управляющие пиццериями и кафе отмечают рост интереса к локальным продуктам, региональным рецептам и современной русской кухне в авторском исполнении.