Малый общепит Петербурга может лишиться НДС-льготы из-за зарплат

В 2026 году для малых кафе и ресторанов Петербурга наступает непростой период: большинство из них рискует потерять освобождение от НДС уже к 2027 году. Причина - новые требования к уровню зарплат сотрудников, которые должны быть не ниже средней по отрасли в регионе. Сейчас эта планка составляет 78 тысяч рублей, и для небольших заведений такие расходы становятся неподъемными.

Сфера общественного питания и так переживает не лучшие времена. За последний год число заведений в городе заметно сократилось, а посещаемость продолжает падать. По оценке Петербург2.ру, в первом квартале 2026 года количество заказов в ресторанах и барах снизилось на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Одновременно фиксируется рост числа закрытий: за год исчезло около 6% ресторанов.

В начале года бизнесу дали небольшую передышку: платить НДС обязали только тех, чья выручка превышает 20 миллионов рублей, а с апреля до конца года освободили от налога заведения с доходом до 60 миллионов и профильной выручкой не менее 70%. впрочем вскоре Минэкономразвития уточнило: чтобы сохранить льготу и в 2027 году, весь 2026 год нужно платить сотрудникам зарплату не ниже средней по отрасли. Для многих малых предприятий это условие оказалось практически невыполнимым.

Крупные сетевые рестораны и премиальные проекты давно платят НДС, поэтому новые правила в первую очередь ударят по небольшим кафе, кофейням и закусочным. Экономия от освобождения от НДС для малого бизнеса может достигать 12% выручки, но для крупных игроков эффект менее заметен из-за особенностей налогового учета.

Ситуация осложняется тем, что в отрасли традиционно велика доля чаевых, которые редко отражаются в официальной отчетности. Средние зарплаты официантов и бариста в Петербурге далеки от целевого уровня: по данным аналитиков, в 2025 году официанты получали около 50 тысяч рублей, бариста - 24 тысячи, а пиццамейкеры - 62 тысячи в месяц. Линейный персонал чаще всего зарабатывает 45-65 тысяч, повара - 60-90 тысяч, администраторы - 70-110 тысяч рублей.

Для большинства малых заведений резкое повышение зарплат невозможно: налоговая и административная нагрузка, рост аренды и цен на продукты уже съедают большую часть прибыли. В таких условиях даже временные послабления не решают проблему, а лишь дают отсрочку. Многие предприниматели вынуждены дробить бизнес, чтобы не попасть под новые требования, или сокращать штат.

Эксперты отмечают, что изменения в налоговой политике происходят слишком часто и непредсказуемо. Это создает дополнительную неопределенность для бизнеса. По словам представителей отрасли, выручка все чаще зависит не от потока гостей, а от роста цен. Некоторые рестораторы уже сейчас вынуждены поднимать цены или уменьшать порции, чтобы сохранить рентабельность.

В Петербурге под новые ограничения попали сотни заведений - в основном небольшие кофейни, пекарни и бистро. К концу года ожидается сокращение рынка на 3-5% и закрытие до 10% заведений. впрочем эксперты считают, что это не катастрофа, а скорее естественный отбор: слабые игроки уйдут, а сильные займут их место.

Временные налоговые послабления помогают сгладить кассовые разрывы, но не дают отрасли возможности для роста. Для крупных ресторанов выплата средней зарплаты по отрасли вполне посильна, а вот малый бизнес оказывается в уязвимом положении. По оценке Петербург2.ру, более половины рестораторов считают льготу недостаточной, а треть не готовы повышать зарплаты ради будущих налоговых преимуществ.

В целом, ситуация в петербургском общепите напоминает недавние перемены в других сферах бизнеса города, когда компании были вынуждены перестраивать свои процессы из-за новых ограничений, как это уже происходило с IT-стратегиями - детальнее об этом можно узнать в материале о перестройке IT-инфраструктуры в Петербурге.

Власти объясняют ужесточение правил необходимостью «обеления» рынка и создания равных условий для всех участников. впрочем для малых предприятий новые требования могут стать критическими. Уже сейчас многие заведения работают на грани рентабельности, и дальнейшее ужесточение условий может привести к волне закрытий в 2027 году. Как будет развиваться ситуация, покажет только время.