Всего два яйца и три ложки муки: готовлю пышные оладьи, которые больше похожи на суфле
Мягкие как облачко, а вкусные до безумия: японские воздушные оладьи — готовлю без кефира и соды
На слабом огне тесто под крышкой постепенно поднимается, а внутри остается мягким и пористым. В основе рецепта - взбитые белки: именно они придают оладьям объем без соды и разрыхлителя.
Для приготовления понадобятся два яйца, три столовые ложки пшеничной муки и две столовые ложки сахара. Также нужны чайная ложка лимонного сока, щепотка соли и немного растительного масла для сковороды.
Яйца разделяют, после желтки смешивают с мукой и половиной сахара до однородности. Белки взбивают с лимонным соком и солью, понемногу добавляя оставшийся сахар. Масса должна стать плотной и устойчивой.
Белки вводят в желтковую смесь небольшими порциями. Перемешивать нужно лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста: от этого зависит высота готовых оладий.
Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазывают маслом и разогревают на минимальном огне. Тесто выкладывают высокими порциями, накрывают крышкой и жарят около 3-4 минут. После оладьи осторожно переворачивают и готовят под крышкой еще 3-4 минуты.
Подавать их лучше сразу, пока они сохраняют пышность. К оладьям подойдут ягоды или мед; можно выбрать и сахарную пудру. Тем, кто ищет другой домашний вариант, пригодится рецепт банановых оладий со сметаной.
Японские оладьи также называют суфле-панкейками. Их пористость связана с мельчайшими пузырьками воздуха, которые удерживаются во взбитых белках. При нагревании пузырьки расширяются, а яичный белок закрепляет нежную структуру. Поэтому тесто важно перемешивать аккуратно и готовить на минимальном огне.