Плов получается ароматным, как в восточной чайхане: всё дело в одной неожиданной специи

Иногда плов уже готов, а его аромат кажется слишком простым. Рассыпчатый рис сам по себе не спасает впечатление: глубина вкуса во многом зависит от того, какие специи попали в мясо-овощную основу и в какой момент.

Добавить можно кориандр в зёрнах. Он не вытесняет зиру, а дополняет ее теплым пряным запахом с легкими цитрусовыми и ореховыми оттенками. При нагревании аромат становится заметнее и хорошо сочетается с мясом и сладостью моркови.

Семена лучше порошка

У целого кориандра есть практичное преимущество: после измельчения ароматические вещества постепенно улетучиваются. Перед готовкой слегка раздавите семена в ступке. Мелкая пыль не нужна - достаточно нарушить оболочку. Если ступки нет, пригодятся пергамент и скалка.

На 500 г риса возьмите половину чайной ложки семян. Если хочется выразительнее пряный вкус, порцию можно увеличить примерно до одной чайной ложки, но в первый раз разумнее начать с меньшей. Учитывайте и другие добавки: зира, перец, чеснок и барбарис уже дают плову яркий характер. Похожую роль приправы играют и в других домашних блюдах: аджика в борще заметно меняет его вкус.

Момент добавления важен

Кориандр отправляют в зирвак, когда мясо подрумянилось, а морковь размягчилась. Перемешайте семена с горячими ингредиентами и прогрейте примерно 20-30 секунд, следя, чтобы они не подгорели. После влейте воду и продолжайте тушить основу: аромат распределится в жире и бульоне, которыми пропитается рис.

Для домашнего варианта подойдут 500 г риса, около 500 г говядины или баранины и столько же моркови. Мясо обжаривают небольшими порциями, после добавляют лук и морковь соломкой. После специй вливают горячую воду и тушат зирвак до готовности мяса.

Промытый рис выкладывают ровным слоем поверх основы. Воду подбирают с учетом сорта крупы; во время варки рис не перемешивают с мясом. Когда жидкость впитается, огонь уменьшают и доводят плов под крышкой. Кориандр усилит аромат, но не исправит ошибки: избыток воды способен разварить рис, а плохо обжаренные продукты сделают зирвак менее насыщенным.