Раньше переваривала брокколи до мягкости: теперь держу в кипятке всего две минуты

После двух минут в кипящей подсоленной воде соцветия сразу перекладывают в холодную: так приготовление останавливается, а брокколи сохраняет яркий цвет и легкую упругость. Если оставить ее в горячей воде дольше, текстура может стать мягкой.

На 300 г брокколи понадобится чайная ложка соли. Воду берут для варки. Соцветия лучше разделить на части примерно одинакового размера - тогда они приготовятся равномерно. Дождитесь, пока вода закипит, хорошо посолите ее и опустите брокколи ровно на две минуты.

После сразу охладите овощ в холодной воде. Лед тоже подойдет: он быстрее остановит приготовление.

Для подачи с маслом и сыром брокколи в холодную воду не перекладывают: к только что сваренным соцветиям добавляют кусочек сливочного масла, после посыпают их тертым сыром. Другой вариант - выложить брокколи на сковороду и залить взбитым с солью яйцом. Блюдо готовят под крышкой; при желании добавляют сыр.

Для теплого гарнира брокколи быстро прогревают с мелко нарезанным чесноком на оливковом масле. Ее также смешивают с теплым рисом и кусочком масла. Крупа сделает подачу сытнее, а тертый сыр или отварное яйцо можно добавить по желанию. Для семейного меню подойдут и другие сочетания: скажем, обжаренный фарш с брокколи.

В салате соцветия соединяют с огурцом, яйцом и зеленью, а заправляют йогуртом или сметаной. Для разнообразного меню можно посмотреть и разбор продуктов с железом.

Брокколи в этих вариантах выступает и самостоятельным гарниром, и частью более сытного блюда. Один способ варки подходит для подачи с рисом, яйцом или фаршем. Для салата к ней добавляют огурец, зелень и заправку из йогурта либо сметаны.