Как использовать перезревшие кабачки вместо того чтобы выбрасывать их

С наступлением осени на дачных участках часто остаются крупные, перезревшие кабачки. Обычно их считают непригодными для еды и отправляют в компост или скармливают животным. Однако такие овощи могут стать отличной основой для сытных и оригинальных блюд, если подойти к их обработке с умом. Как пишет 7 дней, главное — не пытаться использовать их для легких закусок или салатов, ведь структура и вкус у «дубовых» кабачков совсем другие.

Первый шаг — тщательная подготовка. Сначала с овоща снимают плотную кожуру, затем удаляют крупные семена. Чтобы избавиться от лишней влаги, мякоть натирают на терке, солят и оставляют на полчаса. За это время выделяется сок, который нужно слить, а саму массу — хорошо отжать. После такой подготовки кабачки становятся отличной основой для запеканок. К ним добавляют яйца, сыр, немного муки или манки, а также любые любимые специи. Вариантов масса: можно дополнить смесь грибами, мясным фаршем, обжаренными овощами, чесноком, зирой, паприкой или сушеными травами.

Еще один способ — приготовить из подготовленной массы овощные котлеты или тефтели. Благодаря плотной структуре такие изделия хорошо держат форму, не разваливаются и остаются сочными после жарки или запекания. Для разнообразия в фарш можно добавить морковь, лук, зелень или даже немного картофеля.

Не стоит забывать и о классической кабачковой икре. Перезревшие овощи придают ей насыщенный вкус и густую консистенцию. Для приготовления икры мякоть тушат вместе с луком, морковью и томатной пастой на медленном огне. Длительное томление позволяет раскрыть вкус и добиться той самой текстуры, которая знакома многим с детства.

Удивительно, но даже в выпечке такие кабачки могут проявить себя с лучшей стороны. Их добавляют в тесто для кексов или маффинов, сочетая с корицей, мускатным орехом, ванилью, орехами и медом. В результате выпечка получается влажной, ароматной и необычной на вкус.

Таким образом, перезревшие кабачки вовсе не стоит списывать со счетов. Немного терпения и фантазии — и даже самые «дубовые» экземпляры превратятся в аппетитные блюда, которые приятно удивят домашних и гостей.