Как не ошибиться при выборе мяса в магазине советы эксперта

Покупка мяса для многих - почти ежедневная задача, но далеко не каждый уверен, что способен отличить качественный продукт от сомнительного. В условиях, когда на прилавках магазинов ассортимент огромен, а внешний вид товара не всегда говорит о его свежести, важно знать, на что действительно стоит обращать внимание. Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, поделилась с журналистами своим профессиональным взглядом на этот вопрос.

Первое, что должно насторожить покупателя, - запах. Свежий кусок мяса практически не имеет выраженного аромата, иногда присутствует легкая сладость. Если же вы чувствуете кислинку, гниль или химические нотки, лучше отказаться от покупки. Цвет тоже играет роль: равномерный, насыщенный, без пятен и подозрительных оттенков. Серые, зеленые или синие участки - явный сигнал тревоги.

Тактильные ощущения не менее важны. При разрезе поверхность должна быть чуть влажной, но не липкой. Если провести пальцем, влага быстро впитывается, не оставляя следов. Мясо должно быть упругим: после нажатия ямка исчезает почти мгновенно. Жир - отдельная история. У хорошего продукта он белый или кремовый, сухой, не липкий и не желтый.

Разные виды мяса имеют свои особенности. Говядина качественная - это ярко-красный или темно-красный цвет, плотная структура, мраморные прожилки и кремовый жир. С возрастом мясо темнеет и становится жестче. Свинина должна быть розово-красной, с плотным белым жиром. Если жир желтый или серый - перед вами продукт низкого качества. Курица свежая - это бледно-розовая кожа и упругая мякоть. Серый оттенок, кровоподтеки или резкий запах - признаки порчи.

Особое внимание стоит уделять разнице между охлажденным и размороженным мясом. Охлажденный продукт имеет слегка подсохшую поверхность, упругий жир и блестящие сухожилия. Размороженное мясо, напротив, слишком влажное, жир мягкий и может быть с красноватым оттенком, а сухожилия рыхлые.

Не стоит забывать и о санитарных условиях. Покупать мясо лучше там, где соблюдаются все правила хранения. Продавец обязан поддерживать чистоту, носить спецодежду и по требованию предъявлять документы на товар. Мясо в поврежденной упаковке, с истекшим сроком годности или лежащее рядом с готовыми продуктами - повод насторожиться.

Даже если внешний вид не вызывает подозрений, окончательно убедиться в качестве можно только при приготовлении. Прозрачный, ароматный бульон - верный признак свежести. Если же жидкость мутная и пахнет неприятно, продукт явно не первой свежести.

Лично я считаю, что внимательность при выборе мяса - не просто прихоть, а необходимость. В условиях современного рынка, где недобросовестные продавцы встречаются не так уж редко, только осознанный подход к покупке может уберечь от неприятных последствий. Не стоит доверять только внешнему виду - нюансы часто скрыты от глаз.