Какие продукты портятся в холодильнике быстрее всего и почему их нельзя там хранить

Многие уверены: холодильник - универсальное решение для хранения любых продуктов. Однако практика показывает, что не все продукты одинаково хорошо переносят низкие температуры. Некоторые из них не только теряют свои вкусовые качества, но и портятся гораздо быстрее, чем если бы лежали на кухонной полке. Почему так происходит и какие продукты лучше держать подальше от холода - разбираемся вместе с экспертами Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Среди самых распространенных ошибок - привычка убирать в холодильник хлеб. На первый взгляд, кажется, что так он дольше не плесневеет. Но на деле холод ускоряет процесс кристаллизации крахмала, из-за чего мякиш становится жестким и сухим, а корка теряет хруст. Если хочется сохранить хлеб свежим, лучше использовать хлебницу или, если речь о длительном хранении, заморозить его порционно.

Консервы и масла: неожиданные нюансы

Еще один продукт, который часто отправляют в холодильник - консервы. Особенно это касается рыбных консервов в жестяных банках. Но герметичная упаковка не требует холода: влага внутри холодильника может повредить металл, а масло в составе становится густым и мутным. После вскрытия банки, конечно, продукт стоит переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, но до этого момента лучше держать консервы в шкафу.

Оливковое масло тоже не любит низких температур. В холодильнике оно мутнеет, на дне появляются хлопья, а консистенция становится вязкой. Хотя при комнатной температуре масло быстро возвращает прежний вид, использовать его после холодильника неудобно. Оптимальное место для хранения - темный кухонный шкаф, вдали от плиты и солнечных лучей.

Мед и овощи: как сохранить пользу

Мед - еще один продукт, который часто ошибочно отправляют в холодильник. При низкой температуре он быстро кристаллизуется и может начать бродить. Для меда идеальны сухие, темные места с постоянной температурой. В таких условиях он сохраняет свои полезные свойства и приятную текстуру.

Овощи и фрукты - отдельная тема. Многие из них страдают от холода, теряя вкус, аромат и даже питательную ценность. Например, помидоры, баклажаны и кабачки в холодильнике подвергаются так называемому «холодовому стрессу»: их мякоть становится водянистой, а вкус - пресным. Лучше всего хранить их при комнатной температуре, но вдали от прямых солнечных лучей.

Лук, чеснок, картофель: почему холодильник не подходит

Лук и чеснок в условиях повышенной влажности холодильника быстро прорастают, становятся мягкими и покрываются плесенью. Для них больше подходит сухое, хорошо проветриваемое место. Картофель на холоде превращает часть крахмала в сахар, из-за чего при жарке может образоваться вредный акриламид. Оптимально держать картофель в темном, прохладном, но не холодном месте.

Бананы и авокадо тоже не стоит класть в холодильник до полного созревания. Холод замедляет их естественное дозревание, мякоть остается твердой или темнеет изнутри. Лучше оставить их на столе, а уже спелые плоды можно ненадолго убрать в холодильник, чтобы замедлить процесс перезревания.

Арбуз и другие фрукты: как сохранить витамины

Целый арбуз в холодильнике теряет часть антиоксидантов и становится менее полезным. Хранить его стоит при комнатной температуре, а уже нарезанные куски - в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. То же касается и других фруктов: яблоки, груши, персики лучше держать на полке, если они еще не дозрели.

Тем не менее, нельзя забывать, что холодильник незаменим для хранения скоропортящихся продуктов: мяса, рыбы, молочных изделий и готовых блюд. Но для многих других продуктов холод - не друг, а враг. Важно знать эти нюансы, чтобы не выбрасывать продукты раньше времени и не терять их пользу. До этого «врач рассказал о влиянии пива на здоровье».