Развернул плитку — и никакой пальмы: вот какой шоколад прошел проверку Роскачества

В образце O'Zera Arriba специалисты зафиксировали 78,3% общего сухого остатка какао - максимум среди проверенных плиток горького шоколада. На упаковке значилось 77,7%. Сахара в образце было 17,6%, тогда как в большинстве исследованных вариантов его доля составляла от 21,1 до 28,8%.

Результат показателен для тех, кто выбирает шоколад по цифре на обертке: заявленный процент и фактический состав могут немного различаться. Роскачество проверило горький шоколад 26 торговых марок по сотням показателей. Среди высоко оцененных образцов были «Бабаевский» «Элитный», шоколад «Санто-Доминго» от «Ашан», плитка Lindt с содержанием какао не менее 70%, а также варианты Alpen Gold, «ВкусВилл» и Bucheron Stand'art.

Оценка касается конкретной плитки

Высокие результаты получили продукты разных ценовых категорий. Но исследование оценивает конкретные изделия и партии, а не весь ассортимент бренда. Проверки проходили в разные годы, поэтому их выводы нельзя автоматически переносить на новые линейки или каждую плитку, которая продается сегодня.

В молочной категории высокие оценки в исследовании 2020 года получили отдельные продукты «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. В образце «Алёнки» нашли 37% общего сухого остатка какао; эквивалентов и заменителей какао-масла специалисты не обнаружили. В карточке исследования 2024 года молочная «Алёнка» тоже получила высокую оценку.

Что проверить на этикетке

Основу горького шоколада обычно составляют какао тёртое, какао-масло и сахар. Молочная плитка содержит молочные компоненты, а сахара в ней может быть больше, чем какао-продуктов. В сравнительном исследовании наиболее сладкими оказались Milka и Alpen Gold. Это само по себе не означает, что продукт поддельный: тем, кто избегает излишней сладости, стоит сверить состав и пищевую ценность.

Какао-масло отвечает за характерное таяние и текстуру. Требования допускают ограниченное количество его эквивалентов в определенных категориях шоколада, а стандарт Роскачества для российского Знака качества такие заменители запрещает. В исследовании горького шоколада 2020 года их не нашли ни в одном из 26 образцов. Поэтому наличие пальмового масла нельзя считать обязательным признаком магазинной плитки. Соевый лецитин, скажем, - разрешенный эмульгатор.

Для детей важны возраст, размер порции и индивидуальная переносимость: шоколад остается калорийным продуктом, а молочные и ореховые варианты могут содержать аллергены. Горький шоколад также содержит кофеин и теобромин. Высокая оценка качества не означает, что продукт можно есть без ограничений.

К теме повседневных покупок примыкает история о Жоре; при выборе шоколада практичнее всего начать с актуального состава на упаковке.