Сладкая хурма без терпкости начинается с правильного выбора

На что смотреть у прилавка

На вид спелые плоды могут оказаться совершенно разными на вкус. Терпкость зависит от сорта, поэтому мягкость - не универсальный признак хорошей хурмы.

Сначала выясните разновидность. У невяжущих сортов плотная мякоть - норма, а хурме с выраженной терпкостью нужно стать почти желеобразной. Кожура должна быть целой: плесень и мокрые пятна - повод отложить плод. Небольшие потертости допустимы. Цвет тоже мало о чем говорит: яркий оттенок сам по себе не обещает сладости.

Какие плоды бывают сладкими

Королек часто сладкий даже в плотном виде. У него обычно округлая форма, а мякоть иногда бывает темной, почти шоколадной. Впрочем, отдельные плоды могут вязать. Под названием «Шарон» продают хурму без терпкости или с устраненной терпкостью; ее обычно едят плотной. Фую (Fuyu) узнают по приплюснутой форме и хрустящей мякоти.

С Хачией (Hachiya) нужна осторожность: вытянутые плоды сильно вяжут, пока не размягчатся. Коричневая мякоть шоколадной хурмы сама по себе не означает порчу. Терпкость вызывают растворимые танины: они взаимодействуют с белками слюны и дают ощущение сухости во рту. По мере созревания активных танинов становится меньше.

Как дозреть и хранить

Если хурма оказалась терпкой, оставьте ее на несколько дней при комнатной температуре. Созревание можно ускорить: положите плоды в бумажный пакет со спелым яблоком или бананом - они выделяют этилен. Проверяйте хурму ежедневно. Заморозка иногда ослабляет терпкость, но не гарантирует сладкий вкус.

Плотные невяжущие сорта удобно вымыть и нарезать дольками. Мягкую хурму можно есть ложкой, а кожуру при желании снять. Для дозревания оставьте плоды на столе, спелые уберите в холодильник и съешьте в ближайшие дни. Если хурмы купили много, мякоть можно измельчить в пюре и заморозить порциями; похожий способ заготовки описан в материале о сохранении облепихи.

В 100 г свежей хурмы в среднем около 70 ккал, 12,5 г природных сахаров, 3,6 г пищевых волокон и 161 мг калия. В плодах также есть витамин C и каротиноиды. При сахарном диабете важно учитывать углеводы, а при проблемах с пищеварением лучше не есть много терпкой недозрелой хурмы. Если сорт незнаком, начните с пары плодов: так проще понять, нравится ли вам его вкус.